Aneka Olahan Ikan Bandeng

HIDANGAN DARI IKAN BANDENG

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Jika anda penggemar hidangan dari ikan bandeng, silahkan coba resep2 di bawah ini.

Dendeng Bandeng
Keperluan:
1 kg ikan bandeng, 2 peres sendok makan ketumbar, 1 sendok teh peres jinten, 5 siung bawang putih, laos muda 2-3 iris, 20 gr. garam, 1 ons gula jawa, 2 sendok makan air asam.

Membuat:
Bandeng dibelah supaya lebar, buang isi perutnya, sisiknya dibiarkan, cuci bersih, lalu tiriskan. Bumbu2 ditumpuk halus, bubuhi air asam lalu lumuri bandeng bagian belahan dengan bumbu tersebut jemur sampai kering. Dapat digoreng atau di panggang sebagai teman makan nasi.

Otak Bandeng
Keperluan:
Seekor bandeng yang besar, 1 lombok merah yang sudah digoreng 1/2 sendok teh terasi, 1 sendok bawang goreng, 1 sendok teh ketumbar, sedikit gula, merica, garam, kira2 1/2 cangkir santan kental, 1 butir telur ayam.

Membuat:
Bandeng dicuci bersih, lalu dibuang sisiknya, dengan pelahan dan hati2 bandeng dipukul, misalnya dengan batang pisau, lama ke lamaan dagingnya menjadi empuk dan terlepas dari kulitnya. Potong sedikit ikan tersebut didekat insangnya dibelakang kepala. Dari lubang itu dengan hati2 daging ikan serta tulang2nya dikeluarkan. Jangan sampai kesangkut kulitnya. Buang tulang2nya sampai bersih Bumbu2 harus ditumbuk halus, campur dengan daging ikan, telur dan santannya, aduk2 rata, lalu isikan kedalam kulit bandeng. Kalau isi sudah masuk semua, kepala bandengan ditekan sedikit supaya lubang dekat insangnya tertutup betul, gulung dengan daun pisang, lalu kukus sampai matang. Setelah dikukus dapat juga digoreng, daunnya dilepas dulu.

Sate Bandeng
Keperluan:
2 ekor bandeng yang besar. Kira2 1 cangkir santan kental, 1 ons bawang merah, 5 siung bawang putih, 1 sendok makan ketumbar, sepotong terasi, 1 sendok makan air asam, sepotong gula jawa, garam secukupnya, sesendok makan tepung kanji atau terigu, 2 gapitan dari bambu.

Membuat:
Setelah bandeng dicuci bersih, diperlakukan seperti membuat otak2 bandeng. Setelah daging dan tulang2nya dikeluarkan, bersihkan tulang dan duri2nya. Ketumbar disangrai dulu tumbuk sampai halus, 2 macam bawang digoreng kering, campurkan kepada lain2 bumbu ulek halus bubuhi santan kental. Dari bumbu2 ini ambil kira2 sesendok, sisanya dicampur dengan daging ikan, aduk2 rata, lalu masukkan pula kedalam kulit bandeng. Gapit bandeng dengan bambu, ujungnya diikat. Bumbu yang dipisahkan dicampur kirai2 sesendok minyak ke Bandeng yang sudah digapit dipulas dengan bumbu tersebut lalu panggang diatas api arang. Apinya kecil2 saja.

Sarden Bandeng 
Keperluan:
1 kg ikan bandeng, 1/4 kg tomat yang merah, 2,3 lombok merah yang besar, 10 bawang merah, 2 sendok makan margarine, garam dan gula secukupnya, 2 sendok makan kecap Inggris.

Membuat:

Bandeng dibersihkan, buang ekor dan kepalanya, lalu potong menjadi dua. Sediakan panci, bawahnya alasi dengan sedikit merang, lalu susun ikan bandeng dipanci ini. Tomat dan lombok direbus sampai empuk. Tomat diperas dan lombok dibuang bijinya. Bawang, lombok, gula dan garam ditumbuk halus, tumis dengan margarine lalu tuangi air tomatm tuang semua ini kedalam panci, bubuhi kecap Inggris lalu masak dengan panci tertutup sampai mendidih, kecilkan apinya, lalu masak kira2 8 jam dengan api kecil. Kadang2 dilihat, kalau kuahnya tinggal sedikit ditambah sedikit air. Bandeng yang di masak dengan cara ini duri2nya bertambah lunak. Lebih baik ditindih dengan barang berat selama memasak supaya ikannya tidak goyang, hasilnya lebih bagus.

Aneka Olahan Kambing

ANEKA OLAHAN KAMBING

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

GULAI KAMBING
Keperluan:
1 kg daging kambing campur-campur (tulang iga dan jeroan), 10 lombok merah besar, 1 potong terasi, 10 bawang merah, 6 siung bawang putih, 10 butir kemiri, 1 sendok makan bubuk ketumbar, 1 sendok teh bubuk jintan, 3 butir cengkeh, 2 sendok teh bubuk kayu manis jangan, 1 potong kunir sebesar kelingking, 1 potong laos, beberapa lembar daun jeruk purut, santan dari 1 kelapa, sedikit minyak kelapa untuk menumis.

Membuat:
Daging, tulang iga, jerohan dipotong-potong lalu direbus kira-kira 1/2 matang. Bumbu-bumbu ditumbuk halus, tumis dengan sedikit minyak kelapa, masukkan daging dll. Tuangi santan nya lalu masak terus sampai dagingnya cukup empuk. (Daun jeruk purut tidak ditumbuk, ditumis dengan bumbu-bumbu, jika masakan matang, daunnya diangkat).


SUP KAMBING
Keperluan:
1kg daging kambing yang ada tulangnya, 1/2 kg kentang, 2 ons kapri muda, 4 lombok merah yang besar-besar, 4 batang daun bawang, seledri, merica, sedikit bubuk kayu manis jangan, garam, vetsin, bawang goreng 2 sendok makan mentega.

Membuat:
Daging kambing setelah dicuci bersih, direbus sampai 1/2 empuk, lalu angkat. Lepaskan tulang-tulangnya, lalu daging dipotong-potong sepantasnya. Godok pula, bubuhi bumbu-bumbu dan kentang yang sudah diiris besar-besar 1 kentang dibelah 2 atau 4. Jika kentang sudah hampir matang, masukkan gerusan lombok yang sudah direbus dan dibuang bijinya, mentega dan kapri yang sudah dipotong kedua ujungnya. Didihkan pula lalu angkat. Disajikan panas-panas dengan ditaburi bawang goreng dan seledri yang sudah diiris-iris halus.


SAMBAL GORENG JEROHAN KAMBING
Keperluan:
1/2 kg Jerohan kambing, 5 lombok merah, 4 siung bawang putih, 3 bawang merah, sepotong jahe, sesendok teh gula, garam sesedangnya, 2 sendok makan kecap, 2 sendok makan air asam, 1/3 cangkir minyak goreng.

Membuat:
Bumbu-bumbu ditumbuk halus. tumis dengan minyak sampai harum baunya lalu masukkan jerohan yang sudah diiris-iris, aduk-aduk kira-kira 5 menit, bubuhi air lalu masak sampai jerohan 1/2 empuk. Kemudian kecap dan air asam dicampurkan. Masak sambil diaduk-aduk sampai kuahnya habis. Kalau jerohannya belum empuk dan airnya sudah habis boleh ditambah sedikit air lagi.



SATE KAMBING BUMBU KACANG
Keperluan:
1/2 kg daging kambing bagian lemusir, 1 ons kacang tanah, 3 butir kemiri, 3 lombok merah, gula jawa, garam, 1/2 sendok teh terasi, 2 bawang merah, 1 siung bawang putih, kecap manis, lombok rawit yang sudah direbus, jeruk limau.

Membuat:
Daging serta gajih dipotong persegi-persegi lalu ditusuk-tusuk. Kacang tanah disangrai lalu ditumbuk halus, lombok, terasi, garam, gula, bawang merah, putih dan kemiri ditumbuk halus, tumis dengan sedikit minyak kelapa, tuangi sedikit air, masukkan kacangnya, aduk-aduk sebentar sampai kental merupakan bumbu gado-gado lalu angkat. Satenya dipanggang 1/2 matang, lalu celup dikecap manis, panggang pula sampai matang; panas-panas disajikan. Taruh di piring siram dengan bumbu kacang lalu tuangi kecap dan peras sedikit jeruk limau. Sediakan sambal dan lombok rawit (di ulek halus) untuk orang-orang yang suka pedas.