Hidangan Pembuka Puasa

HIDANGAN PEMBUKA PUASA I

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Untuk hidangan pembuka Puasa kami sajikan:

NASI PINDANG, dilengkapi dengan goreng-goreng seperti gorengan usus, goreng babat, goreng otak, kerupuk udang dan sambal terasi. Lazimnya ada hidangan hidangan yang manis dan minuman yang panas. Silahkan mencoba resep-resep dibawah ini:

Pindang Daging Ati.
Keperluan:
1/2 kg daging sapi yang ada gajihnya, lebih baik pakai daging lemusir, 1/4 kg ati sapi, 5 lombok merah. 2 bawang merah, 5 siung bawang putih, 1 potong langkuas, 1/2 kelingking kunyit, 1
butir asam sebesar telur burung dara, (semua bumbu-bumbu ini harus dibakar), 2 sendok kecap, garam secukup nya.

Daging dan ati setelah dicuci bersih digodok dengan garam, jika sudah 1/2 matang dipotong persegi-persegi setebal jari, lalu godok pula dengan bumbu-bumbu yang sudah dibakar kecuali asam. Tuangkan kecapnya sekalian. Jika daging dan ati sudah empuk, masukkan asam nya dan godok pula dengan api kecil: biarkan lama diatas api supaya bumbu-bumbu meresap betul. Baiknya pindang ini dibuat sehari di muka.



Goreng Usus.
Keperluan:
1/2 kg. usus sapi, asam, garam, minyak untuk menggoreng.

Membuat:
Usus setelah dibersihkan dipotong-potong kira-kira sepanjang jari. godok
dengan dibubuhi garam secukupnya sampai empuk. Goreng dengan minyak yang panas sampai kuning.



Goreng Babat. 
Keperluan:
1/2 kg babat sapi, asam, garam, kapur sirih, minyak untuk menggoreng.

Membuat:
Mula-mula babat dibersihkan dengan ditaburi kapur sirih, gosok-gosok dan kerok sampai hilang hitamnya, bilas beberapa kali sampai bersih lalu rebus dengan garam secukupnya sampai empuk. Potong persegi-parsegi lebar, lalu asam garami, diamkan kira-kira 1 jam supaya meresap, lalu goreng sampai kuning.



Goreng Otak.
Keperluan:
1 otak sapi, asam, garam, minyak goreng.

Membuat:
Otak dipotong-potong kira-kira setebal jari lalu rebus dengan kira-kira segelas air dengan dibubuhi asam garam secukupnya sampai airnya habis. Angkat, lalu goreng sampai kuning.



Bubur Sagu Ambon. 
Keperluan:
Beberapa potong sagu ambon, gula jawa, vanille, santan kental, daun pandan.

Membuat:
Sagu ambon direndam kira-kira 1/2 hari sampai empuk, ramas-ramas, lalu saring. Taruh dipanci, tuangi air beberapa cangkir, lalu godok sampai kental, kemudian dibubuhi gula jawa sampai cukup manisnya. Aduk-aduk sampai rata, angkat, lalu bubuhi vanille poeder. Tuang dipiring ceper. Dimakan dengan santan kental yang sudah digodok dengan sedikit garam dan beberapa lembar daun pandan.



Wingko Babat.
Keperluan:
600 g tepung ketan yang baru ditumbuk, jangan dijemur dulu, 600 g gula pasir, 600 g kelapa parut yang agak muda, 2 butir telur ayam dan sedikit garam.

Membuat:
Kelapa dan gula serta garam diuleni sampai lama sehingga menjadi cair. Masukkan tepung ketan dan aduk-aduk sampai tercampur rata, baru masukkan telurnya yang sudah dikopiok sebentar. Jika sudah rata betul, ambil loyang bulat, pulas minyak kelapa, lalu taruh adonan tersebut. Ratakan, tebalnya kira-kira 1 jari. Panggang dipembakaran dengan api atas bawah sampai warnanya kuning kecoklat-coklatan.



Wedang Bajigur.
Keperluan:
4-5 sendok teh kopi bubuk, 1 liter air, 1 cangkir santan, gula jawa, sedikit gula pasir, sedikit kapur sirih, kolang kaling (buah atap).

Membuat:
Air didihkan, masukkan kopi, bubuhi gula jawa dan sedikit gula pasir berikut kapur sirih dan beberapa lembar daun pandan. Masak sampai gulanya hancur lalu saring. Jerangkan lagi, baru masukkan santannya dan sedikit garam. Didihkan lagi lalu hidangkan panas-panas dicangkir dengan dibubuhi irisan kolang kaling.

Aneka Olahan Daun Singkong

HIDANGAN DARI DAUN SINGKONG

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Daun singkong, sayuran murah yang banyak khasiatnya sering kita lupakan, padahal dapat dibuat bermacam-macam masakan.


Rendang Daun Singkong. 
Keperluan :
2 ikat daun singkong, 1 ons kacang merah, 2 ons daging sapi, santan kental dari 1/2 kelapa, 6 lombok merah yang besar, 6 bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 potong jahe, 1 potong kunyit, 2 lembar daun salam, 1 potong lengkuas, 2 mata asam, garam sesedangnya, 1 potong gula jawa.

Membuat:
Daun singkong setelah dibersihkan dari tangkainya dicuci bersih, lalu rebus sampai masak, tiriskan, lalu gulung beberapa lembar kemudian ikat dengan merang merupakan ikatan sayur asin, tetapi agak kecilan. Bumbu-bumbu kecuali salam dan lengkuas ditumbuk halus. Daging setelah dipotong-potong direbus dengan kacang merah sampai empuk lalu masukkan bumbu-bumbu, daun singkong, dan santan kental, masak terus sampai berminyak dan kuahnya tinggal sedikit, lalu angkat.



Gudeg Daun Singkong. 
Keperluan:
3 ikat. daun singkong, sepotong ternpe bosok, seperes sendok makan ketumbar, 3 butir kemiri, 3 bawang merah, 2 siung bawang putih, sebutir kencur, sepotong terasi, sepotong gula jawa, garam sesedangnya, 2 lembar daun salam, sepotong lengkuas, sebatang sereh, santan dari 1 kelapa.

Membuat:
Daun singkong direbus sampai masak, tiriskan lalu peras. Bumbu-bumbu kecuali daun salam langkuas dan sereh ditumbuk halus. Santan cair dididihkan, masukkan bumbu-bumbu dan daun singkong rebus, masak sampai daunnya empuk sekali, lalu masukkan santannya kental. Didihkan, lalu angkat.



Oblok-oblok Daun Singkong 
Keperluan:
2 ikat daun singkong, 1/2 ons teri asin, 1/2 butir kelapa, 2 lombok merah, beberapa, buah lombok rawit, 4 bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 butir kencur, 1 potong terasi, garam sesedangnya, sepotong gula jawa, 2 lembar daun salam. 1 potong lengkuas.
Membuat:
Daun singkong dicuci bersih, teri dicuci juga, lalu rebus. Bumbu-bumbu kecuali lengkuas, salam dan cabe rawit ditumbuk halus, kelapa parut dicampurkan sekali. Semua ini dicampurkan kedalam rebusan daun singkong, masak terus sampai daun singkongnya empuk, lalu angkat.



Brongkos Daun Singkong. 
Keperluan:
1 ikat daun singkong, 2 ons buncis atau kacang panjang, 1 ons taoge, 2 ons daging kerewet, seperes sendok makan ketumbar. 2 butir keluwek, 4 bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 potong kunyit, 2 lombok merah, garam sesedangnya, sepotong gula jawa, sepotong terasi, 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk purut, 1 batang sereh, santan dari 1/4 kelapa.

Membuat:
Daging direbus, lalu potong-potong, sayuran dipotong-potong juga. Bumbu-bumbu kecuali salam, lengkuas dan sereh ditumbuk halus, tumis dengan sedikit minyak sampai harum baunya lalu masukkan kedalam daging rebus, masukkan sekalian daun singkong dan buncis, jika sayuran ini sudah matang baru masukkan taogenya dan santan kental. Didihkan sebentar, sambil diaduk-aduk lalu angkat.



Gulai Daun Singkong.
Keperluan:
2 ikat daun singkong, 3 lombok merah, 4 bawang merah, 2 bawan putih, sepotong jahe, sepotong kunyit, sedikit ikan teri asin, sepotong terasi, gula, garam sesedangnya, 1 potong lengkuas, 2 lembar daun salam, 1 lembar daun kunyit, santan dari 1/2 kelapa.

Membuat:
Daun singkon setelah dicuci dipotong, rebus dengan santan cair, masukkan bumbu-bumbu yang sudah ditumbuk, dan teri. Masak se terusnya sampai daun singkongnya lunak, masukkan santan kental, didihkan sebentar, sambil diaduk-aduk lalu angkat

Aneka Masakan Ikan

SEMUA SERBA IKAN

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Kompas tahun 95an-99an, Asuhan Nyonya Rumah.

Ikan Goreng Bumbu Taosi
Keperluan:
5-6 ekor ikan bawal putih ukuran kecil, 5-6 sendok makan minyak goreng, l batang prei diiris halus, 2 lombok merah diiris bulat 1/2 cm, 2 sendok makan taosi (asinan kedele hitam), 1 sendok teh garam, 2 sendok teh gula, 2 sendok makan kecap, 1/2 sendok makan arak beras, sedikit penyedap.

Membuat:
Ikan dibersihkan, buang isi perut, insang dsb. Cuci bersih lalu lap kering dengan tissue. Panaskan minyak di wajan, baiknya pakai wajan yang datar dan anti lengket. Masukan 1/2 bagian dari ikan, goreng sampai kedua sisi berwarna kuning kecoklatan, lalu angkat. Sisa minyak dipakai untuk menumis bumbu-bumbu, aduk-aduk sebentar, lalu masukkan ikan gorengnya. Bubuhi 3 sendok makan air, tutup wajannya api dikecilkan. Masak +/- 3 menit, lalu angkat. Sajikan.




Ikan Tim
Keperluan:
1 ekor ikan kakap merah yang besar (+/- 1 kg), 2 sendok makan prei yang sudah disebit-sebit panjang dan tipis, 2 sendok makan jahe yang sudah diiris halus panjang, 4 sendok makan
minyak goreng.
Bumbu:
2 sendok makan kecap, 1/2 sendok teh penyedap, 1/2 sendok teh garam, 1/2 sendok teh gula, 1/2 sendok makan arak beras, 1/2 cangkir air.
Membuat:
Ikan dibersihkan, buang isi perut dan insangnya, lalu cuci berih. Panaskan langseng, jika airnya sudah mendidih masukkan ikan yang sudah diletakkan di tempat yang tahan panas, lalu tutup langsengnya. Masak dengan api besar +/- 8 menit lalu matikan apinya. Biarkan ikan di dalam langseng tertutup, setelah 5 menit baru dikeluarkan. Panaskan minyak di wajan, masukkan prei dan jahe serta bumbu-bumbu. Segera diaduk-aduk, lalu bubuhi air yang keluar dari ikan tim serta 1/2 cangkir air. Didihkan, lalu siramkan kuah ini pada ikan yang sudah dipindahkan di piring yang serasi.



Ikan Goreng Kering 
Keperluan:
Untuk ini pakailah ikan layur, pilih bagian yang tebal, +/- 5-6 potong, tiap potong 6-7 cm.

Bumbunya:
(A). 2 sendok makan kecap, 2 sendok teh gula, 1/2 sendok teh garam, sedikit penyedap, 1/2 sendok teh bubuk ngohiang, 1 sendok makan arak jahe, atau 1 iris jahe dimemarkan direndam dalam 1 sendok makan arak, diamkan beberapa saat lalu peras.
(B). 4 sendok makan tepung kanji, 1 sendok makan tepung terigu.

Membuat:
Ikan dibersihkan, keringkan seluruhnya dengan tissue, lalu lumuri dengan bahan A. Diamkan +/- 1 jam lalu gulingkan ikan ke dalam bahan B. Panaskan banyak minyak di wajan, goreng ikan sampai kering +/- 5-6 menit. Angkat, lalu hidangkan.



Ikan Kembung dengan Saus Tomat
Keperluan:
1 kg ikan kembung, pilih yang besar-besar dan segar, 1/2 sendok makan bawang putih yang sudah dimemarkan, 6 sendok makan minyak, 1 sendok makan, terigu, baiknya dibungkus kain kasa (gaas).

Bumbu:
(A) 1 sendok makan arak jahe, 1 sendok teh garam. (B) 4-5 sendok makan saus tomat, 6 sendok makan cuka, 3-4 sendok makan gula,_+/- 1/2 cup air, 1/2 sendok teh penyedap.

Membuat:
Ikan dibersihkan, lalu lumuri dengan bahan A. Diamkan +/- 20 menit lalu keproki dengan tepung terigu yang sudah dibungkus dengan kain kasa supaya tipis merata. Panaskan minyak di wajan, goreng ikan sampai kuning kecokelatan, angkat. Sisa minyak dipakai untuk menumis bawang putih, jika sudah berbau harum masukkan bahan B. Didihkan lalu masukan ikan goreng, tutup wajannya, lalu kecilkan apinya. Masak sampai bumbunya meresap, lalu angkat. Sajikan.

Aneka Olahan Ikan Bandeng

HIDANGAN DARI IKAN BANDENG

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Jika anda penggemar hidangan dari ikan bandeng, silahkan coba resep2 di bawah ini.

Dendeng Bandeng
Keperluan:
1 kg ikan bandeng, 2 peres sendok makan ketumbar, 1 sendok teh peres jinten, 5 siung bawang putih, laos muda 2-3 iris, 20 gr. garam, 1 ons gula jawa, 2 sendok makan air asam.

Membuat:
Bandeng dibelah supaya lebar, buang isi perutnya, sisiknya dibiarkan, cuci bersih, lalu tiriskan. Bumbu2 ditumpuk halus, bubuhi air asam lalu lumuri bandeng bagian belahan dengan bumbu tersebut jemur sampai kering. Dapat digoreng atau di panggang sebagai teman makan nasi.

Otak Bandeng
Keperluan:
Seekor bandeng yang besar, 1 lombok merah yang sudah digoreng 1/2 sendok teh terasi, 1 sendok bawang goreng, 1 sendok teh ketumbar, sedikit gula, merica, garam, kira2 1/2 cangkir santan kental, 1 butir telur ayam.

Membuat:
Bandeng dicuci bersih, lalu dibuang sisiknya, dengan pelahan dan hati2 bandeng dipukul, misalnya dengan batang pisau, lama ke lamaan dagingnya menjadi empuk dan terlepas dari kulitnya. Potong sedikit ikan tersebut didekat insangnya dibelakang kepala. Dari lubang itu dengan hati2 daging ikan serta tulang2nya dikeluarkan. Jangan sampai kesangkut kulitnya. Buang tulang2nya sampai bersih Bumbu2 harus ditumbuk halus, campur dengan daging ikan, telur dan santannya, aduk2 rata, lalu isikan kedalam kulit bandeng. Kalau isi sudah masuk semua, kepala bandengan ditekan sedikit supaya lubang dekat insangnya tertutup betul, gulung dengan daun pisang, lalu kukus sampai matang. Setelah dikukus dapat juga digoreng, daunnya dilepas dulu.

Sate Bandeng
Keperluan:
2 ekor bandeng yang besar. Kira2 1 cangkir santan kental, 1 ons bawang merah, 5 siung bawang putih, 1 sendok makan ketumbar, sepotong terasi, 1 sendok makan air asam, sepotong gula jawa, garam secukupnya, sesendok makan tepung kanji atau terigu, 2 gapitan dari bambu.

Membuat:
Setelah bandeng dicuci bersih, diperlakukan seperti membuat otak2 bandeng. Setelah daging dan tulang2nya dikeluarkan, bersihkan tulang dan duri2nya. Ketumbar disangrai dulu tumbuk sampai halus, 2 macam bawang digoreng kering, campurkan kepada lain2 bumbu ulek halus bubuhi santan kental. Dari bumbu2 ini ambil kira2 sesendok, sisanya dicampur dengan daging ikan, aduk2 rata, lalu masukkan pula kedalam kulit bandeng. Gapit bandeng dengan bambu, ujungnya diikat. Bumbu yang dipisahkan dicampur kirai2 sesendok minyak ke Bandeng yang sudah digapit dipulas dengan bumbu tersebut lalu panggang diatas api arang. Apinya kecil2 saja.

Sarden Bandeng 
Keperluan:
1 kg ikan bandeng, 1/4 kg tomat yang merah, 2,3 lombok merah yang besar, 10 bawang merah, 2 sendok makan margarine, garam dan gula secukupnya, 2 sendok makan kecap Inggris.

Membuat:

Bandeng dibersihkan, buang ekor dan kepalanya, lalu potong menjadi dua. Sediakan panci, bawahnya alasi dengan sedikit merang, lalu susun ikan bandeng dipanci ini. Tomat dan lombok direbus sampai empuk. Tomat diperas dan lombok dibuang bijinya. Bawang, lombok, gula dan garam ditumbuk halus, tumis dengan margarine lalu tuangi air tomatm tuang semua ini kedalam panci, bubuhi kecap Inggris lalu masak dengan panci tertutup sampai mendidih, kecilkan apinya, lalu masak kira2 8 jam dengan api kecil. Kadang2 dilihat, kalau kuahnya tinggal sedikit ditambah sedikit air. Bandeng yang di masak dengan cara ini duri2nya bertambah lunak. Lebih baik ditindih dengan barang berat selama memasak supaya ikannya tidak goyang, hasilnya lebih bagus.

Aneka Olahan Kambing

ANEKA OLAHAN KAMBING

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

GULAI KAMBING
Keperluan:
1 kg daging kambing campur-campur (tulang iga dan jeroan), 10 lombok merah besar, 1 potong terasi, 10 bawang merah, 6 siung bawang putih, 10 butir kemiri, 1 sendok makan bubuk ketumbar, 1 sendok teh bubuk jintan, 3 butir cengkeh, 2 sendok teh bubuk kayu manis jangan, 1 potong kunir sebesar kelingking, 1 potong laos, beberapa lembar daun jeruk purut, santan dari 1 kelapa, sedikit minyak kelapa untuk menumis.

Membuat:
Daging, tulang iga, jerohan dipotong-potong lalu direbus kira-kira 1/2 matang. Bumbu-bumbu ditumbuk halus, tumis dengan sedikit minyak kelapa, masukkan daging dll. Tuangi santan nya lalu masak terus sampai dagingnya cukup empuk. (Daun jeruk purut tidak ditumbuk, ditumis dengan bumbu-bumbu, jika masakan matang, daunnya diangkat).


SUP KAMBING
Keperluan:
1kg daging kambing yang ada tulangnya, 1/2 kg kentang, 2 ons kapri muda, 4 lombok merah yang besar-besar, 4 batang daun bawang, seledri, merica, sedikit bubuk kayu manis jangan, garam, vetsin, bawang goreng 2 sendok makan mentega.

Membuat:
Daging kambing setelah dicuci bersih, direbus sampai 1/2 empuk, lalu angkat. Lepaskan tulang-tulangnya, lalu daging dipotong-potong sepantasnya. Godok pula, bubuhi bumbu-bumbu dan kentang yang sudah diiris besar-besar 1 kentang dibelah 2 atau 4. Jika kentang sudah hampir matang, masukkan gerusan lombok yang sudah direbus dan dibuang bijinya, mentega dan kapri yang sudah dipotong kedua ujungnya. Didihkan pula lalu angkat. Disajikan panas-panas dengan ditaburi bawang goreng dan seledri yang sudah diiris-iris halus.


SAMBAL GORENG JEROHAN KAMBING
Keperluan:
1/2 kg Jerohan kambing, 5 lombok merah, 4 siung bawang putih, 3 bawang merah, sepotong jahe, sesendok teh gula, garam sesedangnya, 2 sendok makan kecap, 2 sendok makan air asam, 1/3 cangkir minyak goreng.

Membuat:
Bumbu-bumbu ditumbuk halus. tumis dengan minyak sampai harum baunya lalu masukkan jerohan yang sudah diiris-iris, aduk-aduk kira-kira 5 menit, bubuhi air lalu masak sampai jerohan 1/2 empuk. Kemudian kecap dan air asam dicampurkan. Masak sambil diaduk-aduk sampai kuahnya habis. Kalau jerohannya belum empuk dan airnya sudah habis boleh ditambah sedikit air lagi.



SATE KAMBING BUMBU KACANG
Keperluan:
1/2 kg daging kambing bagian lemusir, 1 ons kacang tanah, 3 butir kemiri, 3 lombok merah, gula jawa, garam, 1/2 sendok teh terasi, 2 bawang merah, 1 siung bawang putih, kecap manis, lombok rawit yang sudah direbus, jeruk limau.

Membuat:
Daging serta gajih dipotong persegi-persegi lalu ditusuk-tusuk. Kacang tanah disangrai lalu ditumbuk halus, lombok, terasi, garam, gula, bawang merah, putih dan kemiri ditumbuk halus, tumis dengan sedikit minyak kelapa, tuangi sedikit air, masukkan kacangnya, aduk-aduk sebentar sampai kental merupakan bumbu gado-gado lalu angkat. Satenya dipanggang 1/2 matang, lalu celup dikecap manis, panggang pula sampai matang; panas-panas disajikan. Taruh di piring siram dengan bumbu kacang lalu tuangi kecap dan peras sedikit jeruk limau. Sediakan sambal dan lombok rawit (di ulek halus) untuk orang-orang yang suka pedas.