Hidangan Pembuka Puasa

HIDANGAN PEMBUKA PUASA I

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Untuk hidangan pembuka Puasa kami sajikan:

NASI PINDANG, dilengkapi dengan goreng-goreng seperti gorengan usus, goreng babat, goreng otak, kerupuk udang dan sambal terasi. Lazimnya ada hidangan hidangan yang manis dan minuman yang panas. Silahkan mencoba resep-resep dibawah ini:

Pindang Daging Ati.
Keperluan:
1/2 kg daging sapi yang ada gajihnya, lebih baik pakai daging lemusir, 1/4 kg ati sapi, 5 lombok merah. 2 bawang merah, 5 siung bawang putih, 1 potong langkuas, 1/2 kelingking kunyit, 1
butir asam sebesar telur burung dara, (semua bumbu-bumbu ini harus dibakar), 2 sendok kecap, garam secukup nya.

Daging dan ati setelah dicuci bersih digodok dengan garam, jika sudah 1/2 matang dipotong persegi-persegi setebal jari, lalu godok pula dengan bumbu-bumbu yang sudah dibakar kecuali asam. Tuangkan kecapnya sekalian. Jika daging dan ati sudah empuk, masukkan asam nya dan godok pula dengan api kecil: biarkan lama diatas api supaya bumbu-bumbu meresap betul. Baiknya pindang ini dibuat sehari di muka.



Goreng Usus.
Keperluan:
1/2 kg. usus sapi, asam, garam, minyak untuk menggoreng.

Membuat:
Usus setelah dibersihkan dipotong-potong kira-kira sepanjang jari. godok
dengan dibubuhi garam secukupnya sampai empuk. Goreng dengan minyak yang panas sampai kuning.



Goreng Babat. 
Keperluan:
1/2 kg babat sapi, asam, garam, kapur sirih, minyak untuk menggoreng.

Membuat:
Mula-mula babat dibersihkan dengan ditaburi kapur sirih, gosok-gosok dan kerok sampai hilang hitamnya, bilas beberapa kali sampai bersih lalu rebus dengan garam secukupnya sampai empuk. Potong persegi-parsegi lebar, lalu asam garami, diamkan kira-kira 1 jam supaya meresap, lalu goreng sampai kuning.



Goreng Otak.
Keperluan:
1 otak sapi, asam, garam, minyak goreng.

Membuat:
Otak dipotong-potong kira-kira setebal jari lalu rebus dengan kira-kira segelas air dengan dibubuhi asam garam secukupnya sampai airnya habis. Angkat, lalu goreng sampai kuning.



Bubur Sagu Ambon. 
Keperluan:
Beberapa potong sagu ambon, gula jawa, vanille, santan kental, daun pandan.

Membuat:
Sagu ambon direndam kira-kira 1/2 hari sampai empuk, ramas-ramas, lalu saring. Taruh dipanci, tuangi air beberapa cangkir, lalu godok sampai kental, kemudian dibubuhi gula jawa sampai cukup manisnya. Aduk-aduk sampai rata, angkat, lalu bubuhi vanille poeder. Tuang dipiring ceper. Dimakan dengan santan kental yang sudah digodok dengan sedikit garam dan beberapa lembar daun pandan.



Wingko Babat.
Keperluan:
600 g tepung ketan yang baru ditumbuk, jangan dijemur dulu, 600 g gula pasir, 600 g kelapa parut yang agak muda, 2 butir telur ayam dan sedikit garam.

Membuat:
Kelapa dan gula serta garam diuleni sampai lama sehingga menjadi cair. Masukkan tepung ketan dan aduk-aduk sampai tercampur rata, baru masukkan telurnya yang sudah dikopiok sebentar. Jika sudah rata betul, ambil loyang bulat, pulas minyak kelapa, lalu taruh adonan tersebut. Ratakan, tebalnya kira-kira 1 jari. Panggang dipembakaran dengan api atas bawah sampai warnanya kuning kecoklat-coklatan.



Wedang Bajigur.
Keperluan:
4-5 sendok teh kopi bubuk, 1 liter air, 1 cangkir santan, gula jawa, sedikit gula pasir, sedikit kapur sirih, kolang kaling (buah atap).

Membuat:
Air didihkan, masukkan kopi, bubuhi gula jawa dan sedikit gula pasir berikut kapur sirih dan beberapa lembar daun pandan. Masak sampai gulanya hancur lalu saring. Jerangkan lagi, baru masukkan santannya dan sedikit garam. Didihkan lagi lalu hidangkan panas-panas dicangkir dengan dibubuhi irisan kolang kaling.

Aneka Olahan Daun Singkong

HIDANGAN DARI DAUN SINGKONG

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Daun singkong, sayuran murah yang banyak khasiatnya sering kita lupakan, padahal dapat dibuat bermacam-macam masakan.


Rendang Daun Singkong. 
Keperluan :
2 ikat daun singkong, 1 ons kacang merah, 2 ons daging sapi, santan kental dari 1/2 kelapa, 6 lombok merah yang besar, 6 bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 potong jahe, 1 potong kunyit, 2 lembar daun salam, 1 potong lengkuas, 2 mata asam, garam sesedangnya, 1 potong gula jawa.

Membuat:
Daun singkong setelah dibersihkan dari tangkainya dicuci bersih, lalu rebus sampai masak, tiriskan, lalu gulung beberapa lembar kemudian ikat dengan merang merupakan ikatan sayur asin, tetapi agak kecilan. Bumbu-bumbu kecuali salam dan lengkuas ditumbuk halus. Daging setelah dipotong-potong direbus dengan kacang merah sampai empuk lalu masukkan bumbu-bumbu, daun singkong, dan santan kental, masak terus sampai berminyak dan kuahnya tinggal sedikit, lalu angkat.



Gudeg Daun Singkong. 
Keperluan:
3 ikat. daun singkong, sepotong ternpe bosok, seperes sendok makan ketumbar, 3 butir kemiri, 3 bawang merah, 2 siung bawang putih, sebutir kencur, sepotong terasi, sepotong gula jawa, garam sesedangnya, 2 lembar daun salam, sepotong lengkuas, sebatang sereh, santan dari 1 kelapa.

Membuat:
Daun singkong direbus sampai masak, tiriskan lalu peras. Bumbu-bumbu kecuali daun salam langkuas dan sereh ditumbuk halus. Santan cair dididihkan, masukkan bumbu-bumbu dan daun singkong rebus, masak sampai daunnya empuk sekali, lalu masukkan santannya kental. Didihkan, lalu angkat.



Oblok-oblok Daun Singkong 
Keperluan:
2 ikat daun singkong, 1/2 ons teri asin, 1/2 butir kelapa, 2 lombok merah, beberapa, buah lombok rawit, 4 bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 butir kencur, 1 potong terasi, garam sesedangnya, sepotong gula jawa, 2 lembar daun salam. 1 potong lengkuas.
Membuat:
Daun singkong dicuci bersih, teri dicuci juga, lalu rebus. Bumbu-bumbu kecuali lengkuas, salam dan cabe rawit ditumbuk halus, kelapa parut dicampurkan sekali. Semua ini dicampurkan kedalam rebusan daun singkong, masak terus sampai daun singkongnya empuk, lalu angkat.



Brongkos Daun Singkong. 
Keperluan:
1 ikat daun singkong, 2 ons buncis atau kacang panjang, 1 ons taoge, 2 ons daging kerewet, seperes sendok makan ketumbar. 2 butir keluwek, 4 bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 potong kunyit, 2 lombok merah, garam sesedangnya, sepotong gula jawa, sepotong terasi, 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk purut, 1 batang sereh, santan dari 1/4 kelapa.

Membuat:
Daging direbus, lalu potong-potong, sayuran dipotong-potong juga. Bumbu-bumbu kecuali salam, lengkuas dan sereh ditumbuk halus, tumis dengan sedikit minyak sampai harum baunya lalu masukkan kedalam daging rebus, masukkan sekalian daun singkong dan buncis, jika sayuran ini sudah matang baru masukkan taogenya dan santan kental. Didihkan sebentar, sambil diaduk-aduk lalu angkat.



Gulai Daun Singkong.
Keperluan:
2 ikat daun singkong, 3 lombok merah, 4 bawang merah, 2 bawan putih, sepotong jahe, sepotong kunyit, sedikit ikan teri asin, sepotong terasi, gula, garam sesedangnya, 1 potong lengkuas, 2 lembar daun salam, 1 lembar daun kunyit, santan dari 1/2 kelapa.

Membuat:
Daun singkon setelah dicuci dipotong, rebus dengan santan cair, masukkan bumbu-bumbu yang sudah ditumbuk, dan teri. Masak se terusnya sampai daun singkongnya lunak, masukkan santan kental, didihkan sebentar, sambil diaduk-aduk lalu angkat

Huzaren Sla

HUZAREN SLA

Resep Huzaren Sla ini saya ambil dari buku Seri Resep Praktis, Hidangan Penyegar. Terbitan Gramedia tahun 1990.

Bahan:

(dipotong dadu)
350 gr apel hijau
1/2 buah nenas
200 gr ketimun dibuang bijinya
150 gr biet rebus
200 gr daging rebus


50 gr bawang bombay dipotong bulat tipis
15 helai daun selada
2 butir telur rebus dipotong-potong


(untuk saus mayonaise)
2 kuning telur mentah
250 gr margarin cair atau minyak goreng
1/2 sdt merica halus
1 sdm. gula pasir
1 sdt mustard
1/2 sdt. garam halus
2 sdm. air jeruk nipis

Cara membuat:
l. Kocok kuning Telur sampai lembut, tuang minyak sedikit demi sedikit sambil dikocok terus sampai adonan berupa krim. Masukkan garam, merica, gula, air jeruk nipis, kocok terus sampai bumbu tercampur rata.

2. Setelah buah apel dikupas dan dipotong, rendam dalam air garam, agar apel tidak menjadi kecoklatan.

3. Atur daun selada pada mangkuk. Nenas, apel, biet, ketimun, daging diaduk dengan saus mayonaise, dan tuang dalam mangkuk yang telah diberi alas daun selada. Hias dengan irisan bawang bombay dan Telur rebus.

4. Hidangkan.

Untuk: 5 orang