Hidangan Pembuka Puasa

HIDANGAN PEMBUKA PUASA I

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Untuk hidangan pembuka Puasa kami sajikan:

NASI PINDANG, dilengkapi dengan goreng-goreng seperti gorengan usus, goreng babat, goreng otak, kerupuk udang dan sambal terasi. Lazimnya ada hidangan hidangan yang manis dan minuman yang panas. Silahkan mencoba resep-resep dibawah ini:

Pindang Daging Ati.
Keperluan:
1/2 kg daging sapi yang ada gajihnya, lebih baik pakai daging lemusir, 1/4 kg ati sapi, 5 lombok merah. 2 bawang merah, 5 siung bawang putih, 1 potong langkuas, 1/2 kelingking kunyit, 1
butir asam sebesar telur burung dara, (semua bumbu-bumbu ini harus dibakar), 2 sendok kecap, garam secukup nya.

Daging dan ati setelah dicuci bersih digodok dengan garam, jika sudah 1/2 matang dipotong persegi-persegi setebal jari, lalu godok pula dengan bumbu-bumbu yang sudah dibakar kecuali asam. Tuangkan kecapnya sekalian. Jika daging dan ati sudah empuk, masukkan asam nya dan godok pula dengan api kecil: biarkan lama diatas api supaya bumbu-bumbu meresap betul. Baiknya pindang ini dibuat sehari di muka.



Goreng Usus.
Keperluan:
1/2 kg. usus sapi, asam, garam, minyak untuk menggoreng.

Membuat:
Usus setelah dibersihkan dipotong-potong kira-kira sepanjang jari. godok
dengan dibubuhi garam secukupnya sampai empuk. Goreng dengan minyak yang panas sampai kuning.



Goreng Babat. 
Keperluan:
1/2 kg babat sapi, asam, garam, kapur sirih, minyak untuk menggoreng.

Membuat:
Mula-mula babat dibersihkan dengan ditaburi kapur sirih, gosok-gosok dan kerok sampai hilang hitamnya, bilas beberapa kali sampai bersih lalu rebus dengan garam secukupnya sampai empuk. Potong persegi-parsegi lebar, lalu asam garami, diamkan kira-kira 1 jam supaya meresap, lalu goreng sampai kuning.



Goreng Otak.
Keperluan:
1 otak sapi, asam, garam, minyak goreng.

Membuat:
Otak dipotong-potong kira-kira setebal jari lalu rebus dengan kira-kira segelas air dengan dibubuhi asam garam secukupnya sampai airnya habis. Angkat, lalu goreng sampai kuning.



Bubur Sagu Ambon. 
Keperluan:
Beberapa potong sagu ambon, gula jawa, vanille, santan kental, daun pandan.

Membuat:
Sagu ambon direndam kira-kira 1/2 hari sampai empuk, ramas-ramas, lalu saring. Taruh dipanci, tuangi air beberapa cangkir, lalu godok sampai kental, kemudian dibubuhi gula jawa sampai cukup manisnya. Aduk-aduk sampai rata, angkat, lalu bubuhi vanille poeder. Tuang dipiring ceper. Dimakan dengan santan kental yang sudah digodok dengan sedikit garam dan beberapa lembar daun pandan.



Wingko Babat.
Keperluan:
600 g tepung ketan yang baru ditumbuk, jangan dijemur dulu, 600 g gula pasir, 600 g kelapa parut yang agak muda, 2 butir telur ayam dan sedikit garam.

Membuat:
Kelapa dan gula serta garam diuleni sampai lama sehingga menjadi cair. Masukkan tepung ketan dan aduk-aduk sampai tercampur rata, baru masukkan telurnya yang sudah dikopiok sebentar. Jika sudah rata betul, ambil loyang bulat, pulas minyak kelapa, lalu taruh adonan tersebut. Ratakan, tebalnya kira-kira 1 jari. Panggang dipembakaran dengan api atas bawah sampai warnanya kuning kecoklat-coklatan.



Wedang Bajigur.
Keperluan:
4-5 sendok teh kopi bubuk, 1 liter air, 1 cangkir santan, gula jawa, sedikit gula pasir, sedikit kapur sirih, kolang kaling (buah atap).

Membuat:
Air didihkan, masukkan kopi, bubuhi gula jawa dan sedikit gula pasir berikut kapur sirih dan beberapa lembar daun pandan. Masak sampai gulanya hancur lalu saring. Jerangkan lagi, baru masukkan santannya dan sedikit garam. Didihkan lagi lalu hidangkan panas-panas dicangkir dengan dibubuhi irisan kolang kaling.

Aneka Olahan Daun Singkong

HIDANGAN DARI DAUN SINGKONG

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Daun singkong, sayuran murah yang banyak khasiatnya sering kita lupakan, padahal dapat dibuat bermacam-macam masakan.


Rendang Daun Singkong. 
Keperluan :
2 ikat daun singkong, 1 ons kacang merah, 2 ons daging sapi, santan kental dari 1/2 kelapa, 6 lombok merah yang besar, 6 bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 potong jahe, 1 potong kunyit, 2 lembar daun salam, 1 potong lengkuas, 2 mata asam, garam sesedangnya, 1 potong gula jawa.

Membuat:
Daun singkong setelah dibersihkan dari tangkainya dicuci bersih, lalu rebus sampai masak, tiriskan, lalu gulung beberapa lembar kemudian ikat dengan merang merupakan ikatan sayur asin, tetapi agak kecilan. Bumbu-bumbu kecuali salam dan lengkuas ditumbuk halus. Daging setelah dipotong-potong direbus dengan kacang merah sampai empuk lalu masukkan bumbu-bumbu, daun singkong, dan santan kental, masak terus sampai berminyak dan kuahnya tinggal sedikit, lalu angkat.



Gudeg Daun Singkong. 
Keperluan:
3 ikat. daun singkong, sepotong ternpe bosok, seperes sendok makan ketumbar, 3 butir kemiri, 3 bawang merah, 2 siung bawang putih, sebutir kencur, sepotong terasi, sepotong gula jawa, garam sesedangnya, 2 lembar daun salam, sepotong lengkuas, sebatang sereh, santan dari 1 kelapa.

Membuat:
Daun singkong direbus sampai masak, tiriskan lalu peras. Bumbu-bumbu kecuali daun salam langkuas dan sereh ditumbuk halus. Santan cair dididihkan, masukkan bumbu-bumbu dan daun singkong rebus, masak sampai daunnya empuk sekali, lalu masukkan santannya kental. Didihkan, lalu angkat.



Oblok-oblok Daun Singkong 
Keperluan:
2 ikat daun singkong, 1/2 ons teri asin, 1/2 butir kelapa, 2 lombok merah, beberapa, buah lombok rawit, 4 bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 butir kencur, 1 potong terasi, garam sesedangnya, sepotong gula jawa, 2 lembar daun salam. 1 potong lengkuas.
Membuat:
Daun singkong dicuci bersih, teri dicuci juga, lalu rebus. Bumbu-bumbu kecuali lengkuas, salam dan cabe rawit ditumbuk halus, kelapa parut dicampurkan sekali. Semua ini dicampurkan kedalam rebusan daun singkong, masak terus sampai daun singkongnya empuk, lalu angkat.



Brongkos Daun Singkong. 
Keperluan:
1 ikat daun singkong, 2 ons buncis atau kacang panjang, 1 ons taoge, 2 ons daging kerewet, seperes sendok makan ketumbar. 2 butir keluwek, 4 bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 potong kunyit, 2 lombok merah, garam sesedangnya, sepotong gula jawa, sepotong terasi, 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk purut, 1 batang sereh, santan dari 1/4 kelapa.

Membuat:
Daging direbus, lalu potong-potong, sayuran dipotong-potong juga. Bumbu-bumbu kecuali salam, lengkuas dan sereh ditumbuk halus, tumis dengan sedikit minyak sampai harum baunya lalu masukkan kedalam daging rebus, masukkan sekalian daun singkong dan buncis, jika sayuran ini sudah matang baru masukkan taogenya dan santan kental. Didihkan sebentar, sambil diaduk-aduk lalu angkat.



Gulai Daun Singkong.
Keperluan:
2 ikat daun singkong, 3 lombok merah, 4 bawang merah, 2 bawan putih, sepotong jahe, sepotong kunyit, sedikit ikan teri asin, sepotong terasi, gula, garam sesedangnya, 1 potong lengkuas, 2 lembar daun salam, 1 lembar daun kunyit, santan dari 1/2 kelapa.

Membuat:
Daun singkon setelah dicuci dipotong, rebus dengan santan cair, masukkan bumbu-bumbu yang sudah ditumbuk, dan teri. Masak se terusnya sampai daun singkongnya lunak, masukkan santan kental, didihkan sebentar, sambil diaduk-aduk lalu angkat

Aneka Olahan Singkong Malaysia

HIDANGAN SINGKONG DARI MALAYSIA

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

KUE BENGKAH. 
Keperluan:
4 cup parutan singkong, 1 cup gula pasir, 1 cup santan kental, 1/2 parutan kelapa, 50 gr mentega, sedikit garam, 1 telur ayam negeri yang besar, loyang kue bulat atau persegi.

Membuat:
Singkong setelah diparut, bila berair diperas (dibuang airnya) Telur dikopiok sebentar, pisahkan sedikit untuk memulas atasnya. Semua bahan2 dicampur menjadi satu sampai rata, lalu tuang diloyang kue yang sudah dialas kertas dasarnya dan dipulas mentega. Ratakan. Jika loyangnya kecil, pakailah 2 loyang supaya kuenya tidak terlalu tebal. Tebal kue kira2 1 sampai 1 1/2 jari. Panggang dioven yang cukup panas kira2 1 jam. Jika atasnya sudah mengering, pulas dengan telur kopiokan yang telah dipisahkan, panggang lagi sampai matang betul dan atasnya berwarna kuning kecoklat2an. Kue ini harus didinginkan betul baru dipotong2. Jika panas2 sudah dipotong, kue akan melekat sekali, sukar memotongnya rasanya pun kurang enak.



KUE KERIA SINGKONG (MANIS). 
Keperluan:
2 cup parutan singkong, 1/2 cup parutan kelapa, 1 cup tepung terigu, 1/2 cup air, 1/2 sendok teh garam, minyak untuk menggoreng.

Untuk menggulai:
1 cup gula pasir atau campuran gula jawa -- gula pasir, 2 sendok makan minyak goreng, 1/2 cup air.

Membuat:
Bahan2 untuk kuenya dicampur menjadi satu didalam panci, taruh diatas api, aduk2 terus sampai merupakan adonan yang kental sekali lalu angkat. Dinginkan baru taruh ditalenan yang sudah ditawuri tepung lalu uleni sampai adonan tidak melekat. Kemudian digilas kira2 setebal jari, lalu cetak bulat2 berlubang tengah merupakan gelang atau kue donat. Setelah kue digoreng dalam minyak yang panas sampai warnanya kuning ke-coklat2an. Angkat, tiriskan lalu gulai.

Aturan menggulainya:
Bahan2 untuk kep. tersebut ditaruh diwajan, masak sampai gulanya mengental dan berambut jika diangkat dengan sendok. Masukkan kuenya, aduk2rata lalu angkat. Taruh dipiring sampai gulanya mengering.



KUE KERIA ASIN 
Keperluan:
2 cup parutan singkong, 1/2 cup parutan kelapa, 1 cup tepung terigu 1/2 cup air, 1/2 cup hebi atau udang kering, 1 sendok teh garam, 4 lombok merah, 4 kemiri, 6 bawang merah, sedikit terasi, sebatang sereh bagian putihnya saja, 1 pt lengkuas, sepotong kunyit, 1 sendok gula pasir minyak untuk menggoreng.

Membuat:
Semua bahan2 untuk bumbu ditumbuk halus. Hebi direndam air panas dulu, lalu ditumbuki halus. Kemudian taruh semua bahan2 dipanci, aduk2 rata, lalu masak sambil diaduk2 terus sampai merupakan adonan yang kental sekali, dinginkan lalu taruh ditalenan yang sudah ditawuri tepung, lalu uleni sampai adonan tidak melekat. Kemudian digilas kira2 setebal jari lalu cetaki bulat2 berlubang tengah merupakan kue donat. Setelah selesai kue digoreng dengan minyak yang panas sampai warnanya merah kecoklatan.



KUE TALAM SINGKONG. 
Keperluan:
3 cup parutan singkong. 1/2 cup gula pasir, 1 cup gula aren yang sudah diiris2 1/2 sendok teh garam, 1 1/2 cup santan kental.

Kep. untuk lapisan putih:
1/2 liter santan, 25 gr tepung kanji, 25 gr tepung beras, 1 sendok teh garam.

Membuat:
Bahan2 untuk adonan yang coklat diaduki2 rata lalu taruh diloyang persegi yang sudah dipulas minyak. Kukus kira2 1/2 jam. Adonan untuk lapisan yang putih disiapkan, aduk2 rata lalu tuang diatas lapisan coklat. Kukus lagi kira2 1/4 jam lalu angkat. Diamkan sampai dingin betul, lalu potong persegi2.

Aneka Kue Kering Asin

KUE-KUE ASIN

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Zoute Krakelingen.
Keperluan:
260 gr tepung terigu, 150 gr mentega, 2 telur ayam, garam secukupnya. 1/2 sendok teh bakpoeder, 2-3 sendok makan susu, merah telur untuk memulas atasnya.

Membuat:
Tepung, bakpoeder dan garram dicampur menjadi satu aduk2 rata, masukkan telurnya yang terlebih dulu sudah dikopiok sebentar, campurkan susu, mentega. Aduk2 sampai merupakan adonan yang dapat dipulung. Pulung panjang2 lalu buat model krakeling, taruh diloyang yang sudah dipulas mentega. Pulas atasnya dengan merah telur yang sudah dikopiok dengan sedikit air dan garam (1 merah telur dicampur dengan 1 sendok makan air dan sedikit garam), lalu panggang sampai kuning.


Kaasbiscuits.
Keperluan:
150 gr tepung terigu, 150 gr mentega, 100 gr keju parutan (oude kaas), l telur ayam, merah telur untuk memulas atasnya.

Membuat:
Semua bahan2 kue kecuali merah telur dicampur menjadi satu, aduk2 sampai merupakan adonan yang dapat dipulung. Jika kurang lemas boleh ditambah sedikit air. Gilas tipis ditalenan yang sudah ditawuri tepung terigu, lalu cetak bulat2 kecil. Taruh diloyang yang sudah dikopiok dengan sedikit
air dan garani (1 merah telur dicampur dengan 1 sendok makan air dan sedikit garam), lalu panggang sampai kuning.


Kaassprihjes.
Keperluan:
200 gr tepung terigu, 160 gr mentega, 75 gr keju parutan, 1 telur ayam, 1/2 sendok teh bakpoeder, garam.

Membuat:
Mentega, garam di kopiok sampai putih, masukkan telurnya, kopiok sebentar lagi sampai tercampur rata. Tepung terigu dicampur dengan bakpoeder dan keju parutan, aduk2 rata lalu masukkan kedalam mentega kopiokan, aduk2 dengan centong kayu, jika sudah rata masukkan kedalam cetakan kue-semprit, lalu sempritkan diloyang yang sudah dipulas masukkan dengan bentuk later S.


Kaasvlinders.
Keperluan:
250 gr tepung terigu, 125 gr korstvet, 100 gr air, 1 telur ayam, 1 sendok teh garam. 1 ons parutan kayu (oude kaas).

Membuat:
Tepung terigu, garam, telur dan air diaduk sampai merupakan adonan yang dapat dipulung; diamkan adonan kira2 1/4 jam lalu gilas tipis ditalenan yang sudah ditawuri tepung terigu. Pulas adonan ini dengan korstvet yang sudah dllemaskan ( diulek dulu, lalu lipat seperti melipat saputangan. Diamkan pula adonan kira2 1/4 jam, gilas tipis ditalenan yang sudah ditawuri tepung terigu. Tawuri 50 gr parutan keju, lalu liipat, diamkan pula kira2 1/4 jam. Gilas sekali lagi, tawuri dengan sisa keju, lipat lalu diamkan lagi kira2 setebal batang korek api. Potong lebar2, gurat tengahnya lalu gulung kedua ujung ketengah. Taruh dilemari es atau ditempat yang dingin diamkan kira2 4 jam, lalu potong2 setebal 1/3 cm. Taruh diloyang yang sudah dipulas mentega lalu panggang sampai kuning.


Zoute alumettes.
Keperluan dan membyatnya sama dengan resep kaasvlinders, hanya ini dipotong panjang2 dengan ukuran 10 cm panjang dan 2 cm lebar. Atasnya dipulas dengan merah telur dan ditawuri sedikit garam halus.


Kaasstokjes. 
Sama dengan resep kaasvlinders, hanya adonannya tidak pakai campuran keju. Dipotong panjang2 dengan ukuran panjang 7 cm dan lebar 1 1/2 cm. Atasnya dlpulas dengan merah telur, lalu ditawuri dengan keju parutan.