Hidangan Pembuka Puasa

HIDANGAN PEMBUKA PUASA I

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Untuk hidangan pembuka Puasa kami sajikan:

NASI PINDANG, dilengkapi dengan goreng-goreng seperti gorengan usus, goreng babat, goreng otak, kerupuk udang dan sambal terasi. Lazimnya ada hidangan hidangan yang manis dan minuman yang panas. Silahkan mencoba resep-resep dibawah ini:

Pindang Daging Ati.
Keperluan:
1/2 kg daging sapi yang ada gajihnya, lebih baik pakai daging lemusir, 1/4 kg ati sapi, 5 lombok merah. 2 bawang merah, 5 siung bawang putih, 1 potong langkuas, 1/2 kelingking kunyit, 1
butir asam sebesar telur burung dara, (semua bumbu-bumbu ini harus dibakar), 2 sendok kecap, garam secukup nya.

Daging dan ati setelah dicuci bersih digodok dengan garam, jika sudah 1/2 matang dipotong persegi-persegi setebal jari, lalu godok pula dengan bumbu-bumbu yang sudah dibakar kecuali asam. Tuangkan kecapnya sekalian. Jika daging dan ati sudah empuk, masukkan asam nya dan godok pula dengan api kecil: biarkan lama diatas api supaya bumbu-bumbu meresap betul. Baiknya pindang ini dibuat sehari di muka.



Goreng Usus.
Keperluan:
1/2 kg. usus sapi, asam, garam, minyak untuk menggoreng.

Membuat:
Usus setelah dibersihkan dipotong-potong kira-kira sepanjang jari. godok
dengan dibubuhi garam secukupnya sampai empuk. Goreng dengan minyak yang panas sampai kuning.



Goreng Babat. 
Keperluan:
1/2 kg babat sapi, asam, garam, kapur sirih, minyak untuk menggoreng.

Membuat:
Mula-mula babat dibersihkan dengan ditaburi kapur sirih, gosok-gosok dan kerok sampai hilang hitamnya, bilas beberapa kali sampai bersih lalu rebus dengan garam secukupnya sampai empuk. Potong persegi-parsegi lebar, lalu asam garami, diamkan kira-kira 1 jam supaya meresap, lalu goreng sampai kuning.



Goreng Otak.
Keperluan:
1 otak sapi, asam, garam, minyak goreng.

Membuat:
Otak dipotong-potong kira-kira setebal jari lalu rebus dengan kira-kira segelas air dengan dibubuhi asam garam secukupnya sampai airnya habis. Angkat, lalu goreng sampai kuning.



Bubur Sagu Ambon. 
Keperluan:
Beberapa potong sagu ambon, gula jawa, vanille, santan kental, daun pandan.

Membuat:
Sagu ambon direndam kira-kira 1/2 hari sampai empuk, ramas-ramas, lalu saring. Taruh dipanci, tuangi air beberapa cangkir, lalu godok sampai kental, kemudian dibubuhi gula jawa sampai cukup manisnya. Aduk-aduk sampai rata, angkat, lalu bubuhi vanille poeder. Tuang dipiring ceper. Dimakan dengan santan kental yang sudah digodok dengan sedikit garam dan beberapa lembar daun pandan.



Wingko Babat.
Keperluan:
600 g tepung ketan yang baru ditumbuk, jangan dijemur dulu, 600 g gula pasir, 600 g kelapa parut yang agak muda, 2 butir telur ayam dan sedikit garam.

Membuat:
Kelapa dan gula serta garam diuleni sampai lama sehingga menjadi cair. Masukkan tepung ketan dan aduk-aduk sampai tercampur rata, baru masukkan telurnya yang sudah dikopiok sebentar. Jika sudah rata betul, ambil loyang bulat, pulas minyak kelapa, lalu taruh adonan tersebut. Ratakan, tebalnya kira-kira 1 jari. Panggang dipembakaran dengan api atas bawah sampai warnanya kuning kecoklat-coklatan.



Wedang Bajigur.
Keperluan:
4-5 sendok teh kopi bubuk, 1 liter air, 1 cangkir santan, gula jawa, sedikit gula pasir, sedikit kapur sirih, kolang kaling (buah atap).

Membuat:
Air didihkan, masukkan kopi, bubuhi gula jawa dan sedikit gula pasir berikut kapur sirih dan beberapa lembar daun pandan. Masak sampai gulanya hancur lalu saring. Jerangkan lagi, baru masukkan santannya dan sedikit garam. Didihkan lagi lalu hidangkan panas-panas dicangkir dengan dibubuhi irisan kolang kaling.

Memanfaatkan Sisa Roti Tawar

ROTI TAWAR SISA DALAM BERBAGAI VARIASI

Tulisan ini saya ambil dari sebuah kliping yang tidak diketahui apa judulnya, asal korannya, ataupun tahunnya

Broodpap (bubur roti)
Keperluan:
200 gr roti tawar yang sudah beberapa hari dan sudah dibuang kulitnya. 1/4 liter susu, sedikit garam, stroop atau juruh gula Jawa.

Membuat:
Susu dengan dibubuhi sedikit garam didihkan. Masukkan roti tawar yang sudah dipotong persegi-persegi sebesar dadu. Masak kira-kira 5 menit, lalu angkat. Dihidangkan panas-panas. Sajikan dipiring siram dengan stroop atau juruh gula jawa.



Broodschotertje met Appelmoes
Keperluan:
200 g roti tawar yang sudah beberapa hari dan yang sudah dibuang kulitnya, 1 1/4 liter susu, sedikit garam, 1/2 kg appel masam. 100 g gula halus, 50 g mentega, 2 sendok teh bubuk kayumanis (keningar), l butir telur ayam.

Membuat:
Appel dikupas. Potong-potong, lalu segera rendam dalam air dingin, supaya tidak hitam. Didihkan sedikit air, masukkan appelnya, masak dengan panci terbuka kira-kira 15 menit dengan kadang-kadang diaduk-aduk supaya tidak melekat pada dasar panci. Jika sudah empuk angkat. lalu tekan-tekan dengan sendok kayu sampai hancur, bubuhi gula yang sudh dikopiok dengan kuning telur. Putih telur dikopiok sampai putih, lalu masukkan ke dalam adonan appel. Ini dinamakan appelmoes. Roti diiris-iris lebar kira-kira 1 cm tebalnya, pulas pada kedua sisi dengan mentega. Sediakan mangkok yang tahan panas, susun merapat potongan-potongan roti, lalu tutup dengan appelrnoes. Mangkok diisi dengan roti dan appelmoes sampai semua bahan habis, lapisan teratas harus berupa roti. Taburkan gula yang sudah dicampur dengan keningar pada lapisan teratas, lalu panggang dengan api sedang. Waktu memanggang kira-kira 20 menit.




Broodschoteltje met Krenten
Keperluan:
200 g roti tawar yang sudah dibuang kulitnya, 450 cc susu, 2 butir telur ayam, 100 g kismis, 50 g sukade, 60 g gula, 50 g mentega, 25 cc rum, 2 sendok teh keningar.

Membuat:
Roti direndam susu yang sudah dididihkan, lalu aduk-aduk sampai hancur, campurkan kuning telur, gula, kismis, dan sukade yang sudah diiris-iris halus dan rum. Putih telur dikopiok sampai putih dan berbusa sekali, campurkan dengan perlahan-lahan ke dalam adonan roti. Sediakan mangkok yang tahan panas, ulas mentega, lalu masukkan adonan roti. Atasnya taburi gula yang sudah dicampur dengan keningar. Panggang di oven dengana api sedang sampai kuning kecoklat-coklatan.





Broodschoteltje Met Sinaasappelen 
Keperluan:
200 g roti tawar yang sudah beberapa hari dan yang sudah dibuang kulitnya, 450 cc susu, sedikit garam, air jeruk dari 4 buah sinaasappelen atau dari 6-8 jeruk garut. 2 butir telur ayam, 100 g gula halus, 60 g mentega.

Membuat:
Roti direndam susu panas, aduk-aduk sampai hancur. Mentega dengan gula dikopiok sampai putih, masukkan kuning telur satu demi satu sambil adonan dikopiok terus sampai rata. Campurkan adonan roti dan air jeruk, aduk-aduk rata, terakhir masukkan putih telur yang sudah dikopiok sampai putih dan berbusa sekali. Tuang adonan ini ke mangkok yang tahan panas dan sudah diulas mentega, lalu panggang di oven dengan api sedang sampai berwarna kuning coklat.



Broodomelette (roti dadar) 
Keperluan:
200 g roti tawar yang sudah dibuang kulitnya, 60 g gula, 75 g mentega, 3 butir telur ayam, 200 cc susu, vanille, selei arbei.

Membuat:
Roti direndam susu panas, aduk-aduk sampai hancur, masukkan vanille, gula dan kuning telur, ratakan. Terakhir masukkan putih telur yang sudah dikopiok sampai putih berbusa. Panaskan separuh dari mentega di penggorengan telur, goreng separuh dari adonan telur, balik sampai kedua sisih berwama kuning coklat. Sisa adonan juga digoreng seperti tersebut. Dihidangkan panas-panas dengan diulas dulu dengan selei dan ditaburi sedikit gula halus.

Manisan

MANISAN

Resep Manisan ini saya ambil dari buku Seri Resep Praktis, Hidangan Penyegar. Terbitan Gramedia tahun 1990.

Bahan:

(Direbus sampai mendidih, dinginkan untuk larutan manisan)
750 cc air
200 gr gula pasir
2 sdm. cuka
-------------------------------------------------------------------------
3 cabai merah ditumbuk kasar
500 gr bengkuang
500 gr kedondong
-------------------------------------------------------------------------
( untuk merendam kedondong selama 1 jam)
750 cc air
1 sdm. garam
1/2 sdm. kapur sirih
-------------------------------------------------------------------------
2 nenas kecil
1 sdm. garam untuk melumuri nenas

Membuat:

Manisan bengkuang:
1. Kupas bengkuang dan potong-potong, rendam dalam larutan manisan. Diamkan semalam sebelum dihidangkan.

Manisan kedondong:
1. Setelah kedondong direndam dalam larutan garam dan kapur sirih, bilas dengan air sampai bersih.
2. Rebus dalam larutan manisan selama 5 menit. Dinginkan dan diamkan semalam sebelum dihidangkan.

Manisan nenas:
1. Belah nenas menjadi empat, potong melintang setebal 1 cm. Lumiri garam, diamkan 10 menit. Bilas dan tiriskan.
2. Masukkan dalam larutan manisan mendidih selama 5 menit. Dinginkan, biarkan semalam sebelum dihidangkan.

Untuk: 8 orang

Aneka Olahan Daun Singkong

HIDANGAN DARI DAUN SINGKONG

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Daun singkong, sayuran murah yang banyak khasiatnya sering kita lupakan, padahal dapat dibuat bermacam-macam masakan.


Rendang Daun Singkong. 
Keperluan :
2 ikat daun singkong, 1 ons kacang merah, 2 ons daging sapi, santan kental dari 1/2 kelapa, 6 lombok merah yang besar, 6 bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 potong jahe, 1 potong kunyit, 2 lembar daun salam, 1 potong lengkuas, 2 mata asam, garam sesedangnya, 1 potong gula jawa.

Membuat:
Daun singkong setelah dibersihkan dari tangkainya dicuci bersih, lalu rebus sampai masak, tiriskan, lalu gulung beberapa lembar kemudian ikat dengan merang merupakan ikatan sayur asin, tetapi agak kecilan. Bumbu-bumbu kecuali salam dan lengkuas ditumbuk halus. Daging setelah dipotong-potong direbus dengan kacang merah sampai empuk lalu masukkan bumbu-bumbu, daun singkong, dan santan kental, masak terus sampai berminyak dan kuahnya tinggal sedikit, lalu angkat.



Gudeg Daun Singkong. 
Keperluan:
3 ikat. daun singkong, sepotong ternpe bosok, seperes sendok makan ketumbar, 3 butir kemiri, 3 bawang merah, 2 siung bawang putih, sebutir kencur, sepotong terasi, sepotong gula jawa, garam sesedangnya, 2 lembar daun salam, sepotong lengkuas, sebatang sereh, santan dari 1 kelapa.

Membuat:
Daun singkong direbus sampai masak, tiriskan lalu peras. Bumbu-bumbu kecuali daun salam langkuas dan sereh ditumbuk halus. Santan cair dididihkan, masukkan bumbu-bumbu dan daun singkong rebus, masak sampai daunnya empuk sekali, lalu masukkan santannya kental. Didihkan, lalu angkat.



Oblok-oblok Daun Singkong 
Keperluan:
2 ikat daun singkong, 1/2 ons teri asin, 1/2 butir kelapa, 2 lombok merah, beberapa, buah lombok rawit, 4 bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 butir kencur, 1 potong terasi, garam sesedangnya, sepotong gula jawa, 2 lembar daun salam. 1 potong lengkuas.
Membuat:
Daun singkong dicuci bersih, teri dicuci juga, lalu rebus. Bumbu-bumbu kecuali lengkuas, salam dan cabe rawit ditumbuk halus, kelapa parut dicampurkan sekali. Semua ini dicampurkan kedalam rebusan daun singkong, masak terus sampai daun singkongnya empuk, lalu angkat.



Brongkos Daun Singkong. 
Keperluan:
1 ikat daun singkong, 2 ons buncis atau kacang panjang, 1 ons taoge, 2 ons daging kerewet, seperes sendok makan ketumbar. 2 butir keluwek, 4 bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 potong kunyit, 2 lombok merah, garam sesedangnya, sepotong gula jawa, sepotong terasi, 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk purut, 1 batang sereh, santan dari 1/4 kelapa.

Membuat:
Daging direbus, lalu potong-potong, sayuran dipotong-potong juga. Bumbu-bumbu kecuali salam, lengkuas dan sereh ditumbuk halus, tumis dengan sedikit minyak sampai harum baunya lalu masukkan kedalam daging rebus, masukkan sekalian daun singkong dan buncis, jika sayuran ini sudah matang baru masukkan taogenya dan santan kental. Didihkan sebentar, sambil diaduk-aduk lalu angkat.



Gulai Daun Singkong.
Keperluan:
2 ikat daun singkong, 3 lombok merah, 4 bawang merah, 2 bawan putih, sepotong jahe, sepotong kunyit, sedikit ikan teri asin, sepotong terasi, gula, garam sesedangnya, 1 potong lengkuas, 2 lembar daun salam, 1 lembar daun kunyit, santan dari 1/2 kelapa.

Membuat:
Daun singkon setelah dicuci dipotong, rebus dengan santan cair, masukkan bumbu-bumbu yang sudah ditumbuk, dan teri. Masak se terusnya sampai daun singkongnya lunak, masukkan santan kental, didihkan sebentar, sambil diaduk-aduk lalu angkat

Selada Padang

SELADA PADANG

Resep Selada Padang ini saya ambil dari buku Seri Resep Praktis, Hidangan Penyegar. Terbitan Gramedia tahun 1990.

Bahan:
250 gr ketimun dikupas, dipotong bulat tipis
150 gr wortel rebus dipotong bulat tipis
1/4 buah nenas dipotong kecil-kecil.
300 gr kentang dibuat keripik
3 putih telur rebus dipotong tipis
10 helai daun selada

(untuk saus selada)
150 gr kentang direbus dihaluskan
3 kuning telur rebus dihaluskan
1 sdm. margarin dicairkan
1 sdt. garam halus
1/2 sdt. merica halus
1 sdm. Cuka
75 cc air matang
gula menurut selera

Membuat:
1. Aduk semua bahan untuk saus selada menjadi satu sampai merata benar.

2. Campur semua bahan sayuran jadi satu, aduk bersama saus sampai tercampur rata, hias di piring, taburi dengan keripik kentang.

Untuk: 5 orang

Aneka Olahan Oatmeal

HIDANGAN DARI HAVERMOUTH (OATMEAL)

Tulisan ini saya ambil dari sebuah kliping yang tidak diketahui apa judulnya, asal korannya, ataupun tahunnya.

1*. Oatmeal Cookies. A.
Keperluan:
75 gr havermouth, 100 gr gula halus, 60 gr mentega, sedikit garam.

Membuat:
Semua bahan-bahan dicampur menjadi satu. lalu pulungi bulat-bulat sebesar kemiri. Taruh diloyang yang sudah dipulas mentega. Menaruhnya agak jarang-jarang dan kue ditekan sedikit dengan telapak tangan supaya agak gepeng. Panggang di oven yang terlebih dulu sudah dipanaskan sampai matang, panas-panas diangkat dengan pisau lalu letakkan ditempat yang datar.



2*. Oatmeal Cookies. B.
Keperluan:
100 gr havermouth, 75 gr terigu, 100 gr gula halus, 200 gr mentega, sedikit vanille.

Membuat:
Gula dan mentega dikopiok sebentar, masukkan bahan-bahan lainnya aduk-aduk rata lalu gilas tipis dikertas roti yang sudah dipulas mentega. Panggang kue sampai matang, lalu panas-panas di-iris persegi-persegi panjang dengan ukuran 7 x 4 cm.



3*. Krispie Oatmeal Cookies
Keperluan:
2 cup havermouth yang sudah digiling halus, 1 1/2 cup tepung terigu, 1/2 cup
kenari yang sudah dicincang halus, 1/2 cup kismis, 1 cup mentega. 1 cup gula halus, 200 gr palmsuiker, 2 telur ayam, 1 sendok teh vanille, 1 sendok teh soda kue, 1 sendok teh garam halus.

Membuat:
Mentega, garam dan vanille dikopiok sampai putih, lalu masukkan 2 macam gula sedikit demi sedikit sambil adonan dikopiok sampai rata, kemudian masukkan telurnya satu persatu sambil adonan dikopiok. Masukkan terigu yang sudah dicampur dengan soda kue dan diayak. Kemudian campurkan kenari cincang dan kismis. ratakan lalu bagi 4. Tiap bagian digulung merupakan lontong dengan garis tengah kira-kira 5 cm. Bungkus tiap gulungan dengan plastik lalu taruh dilemari es kira-kira semalam. Buka plastiknya, lalu iris-iris bulat-bulat kira-kira setebal jari. Taruh di loyang yang sudah diminyaki lalu panggang di oven yang sudah dipanaskan. Waktu memanggang kira-kira 10 menit.




4*. Oatmeal Drops.
Keperluan:
Sama dengan resep no. .3

Membuat:
Sama dengan resep no. 3 dengan perbedaan: Kismis tidak dicampur kepada adonan. Setelah adonan selesai tidak perlu digulung dan ditaruh di lemari es, langsung ditaruh sesendok demi sesendok diloyang yang sudah dipulas mentega. Atasnya dihias dengan beberapa butir kismis, tekan-tekan dengan garpu supaya agak tipis lalu panggang. Jika sudah matang panas-panas diangkat dengan pisau dan diletakkan di tempat yang datar.




5*. Oatmeal Fried Cookies
Keperluan:
150 gr havermouth, 50 gr tepung terigu, 300 cc air, 50 gr gula, 75 gr mentega, sedikit garam, vanille, margarine untuk menggoreng.

Membuat:
Havermouth direndam kira-kira 1 jam dalam 300 cc air, bubuhi terigu dan bahan-bahan lainnya, lalu pulungi bulat-bulat, tekan supaya agak gepeng, lalu goreng dengan api sedang sampai kuning kecoklat-coklatan. Dihidangkan dengan ditawuri gula halus.




6*. Oatmeal Orouquettes
Keperluan:
50 gr havermouth, 300 cc susu, 1 sendok makan puree tomat yang kental, 2 telur ayam, 1 sendok makan peterseli yang sudah diiris-iris halus, merica, pala. garam, vetsin atau bubuk royco, beberapa potong roti tawar, minyak untuk menggoreng, tepung roti.

Membuat:
Havermouth dimasak dengan susu sampai merupakan bubur yang kental angkat lalu dinginkan kemudian dicampur dengan bumbu-bumbu, satu telur ayam dan roti tawar yang sudah diramas-ramas sampai merupakan adonan yang dapat dipulung. Pulungi bulat-bulat, gulingkan kedalam tepung roti, celup ketelur kopiokan lalu guling-gulingkan lagi ketepung roti. Goreng dengan minyak yang panas sekali sampai berwarna kuning kecoklat-coklatan.
P.S. Tiap kali menggoreng 2-3 kroket dan api harus besar.

Huzaren Sla

HUZAREN SLA

Resep Huzaren Sla ini saya ambil dari buku Seri Resep Praktis, Hidangan Penyegar. Terbitan Gramedia tahun 1990.

Bahan:

(dipotong dadu)
350 gr apel hijau
1/2 buah nenas
200 gr ketimun dibuang bijinya
150 gr biet rebus
200 gr daging rebus


50 gr bawang bombay dipotong bulat tipis
15 helai daun selada
2 butir telur rebus dipotong-potong


(untuk saus mayonaise)
2 kuning telur mentah
250 gr margarin cair atau minyak goreng
1/2 sdt merica halus
1 sdm. gula pasir
1 sdt mustard
1/2 sdt. garam halus
2 sdm. air jeruk nipis

Cara membuat:
l. Kocok kuning Telur sampai lembut, tuang minyak sedikit demi sedikit sambil dikocok terus sampai adonan berupa krim. Masukkan garam, merica, gula, air jeruk nipis, kocok terus sampai bumbu tercampur rata.

2. Setelah buah apel dikupas dan dipotong, rendam dalam air garam, agar apel tidak menjadi kecoklatan.

3. Atur daun selada pada mangkuk. Nenas, apel, biet, ketimun, daging diaduk dengan saus mayonaise, dan tuang dalam mangkuk yang telah diberi alas daun selada. Hias dengan irisan bawang bombay dan Telur rebus.

4. Hidangkan.

Untuk: 5 orang