Hidangan Pembuka Puasa

HIDANGAN PEMBUKA PUASA I

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Untuk hidangan pembuka Puasa kami sajikan:

NASI PINDANG, dilengkapi dengan goreng-goreng seperti gorengan usus, goreng babat, goreng otak, kerupuk udang dan sambal terasi. Lazimnya ada hidangan hidangan yang manis dan minuman yang panas. Silahkan mencoba resep-resep dibawah ini:

Pindang Daging Ati.
Keperluan:
1/2 kg daging sapi yang ada gajihnya, lebih baik pakai daging lemusir, 1/4 kg ati sapi, 5 lombok merah. 2 bawang merah, 5 siung bawang putih, 1 potong langkuas, 1/2 kelingking kunyit, 1
butir asam sebesar telur burung dara, (semua bumbu-bumbu ini harus dibakar), 2 sendok kecap, garam secukup nya.

Daging dan ati setelah dicuci bersih digodok dengan garam, jika sudah 1/2 matang dipotong persegi-persegi setebal jari, lalu godok pula dengan bumbu-bumbu yang sudah dibakar kecuali asam. Tuangkan kecapnya sekalian. Jika daging dan ati sudah empuk, masukkan asam nya dan godok pula dengan api kecil: biarkan lama diatas api supaya bumbu-bumbu meresap betul. Baiknya pindang ini dibuat sehari di muka.



Goreng Usus.
Keperluan:
1/2 kg. usus sapi, asam, garam, minyak untuk menggoreng.

Membuat:
Usus setelah dibersihkan dipotong-potong kira-kira sepanjang jari. godok
dengan dibubuhi garam secukupnya sampai empuk. Goreng dengan minyak yang panas sampai kuning.



Goreng Babat. 
Keperluan:
1/2 kg babat sapi, asam, garam, kapur sirih, minyak untuk menggoreng.

Membuat:
Mula-mula babat dibersihkan dengan ditaburi kapur sirih, gosok-gosok dan kerok sampai hilang hitamnya, bilas beberapa kali sampai bersih lalu rebus dengan garam secukupnya sampai empuk. Potong persegi-parsegi lebar, lalu asam garami, diamkan kira-kira 1 jam supaya meresap, lalu goreng sampai kuning.



Goreng Otak.
Keperluan:
1 otak sapi, asam, garam, minyak goreng.

Membuat:
Otak dipotong-potong kira-kira setebal jari lalu rebus dengan kira-kira segelas air dengan dibubuhi asam garam secukupnya sampai airnya habis. Angkat, lalu goreng sampai kuning.



Bubur Sagu Ambon. 
Keperluan:
Beberapa potong sagu ambon, gula jawa, vanille, santan kental, daun pandan.

Membuat:
Sagu ambon direndam kira-kira 1/2 hari sampai empuk, ramas-ramas, lalu saring. Taruh dipanci, tuangi air beberapa cangkir, lalu godok sampai kental, kemudian dibubuhi gula jawa sampai cukup manisnya. Aduk-aduk sampai rata, angkat, lalu bubuhi vanille poeder. Tuang dipiring ceper. Dimakan dengan santan kental yang sudah digodok dengan sedikit garam dan beberapa lembar daun pandan.



Wingko Babat.
Keperluan:
600 g tepung ketan yang baru ditumbuk, jangan dijemur dulu, 600 g gula pasir, 600 g kelapa parut yang agak muda, 2 butir telur ayam dan sedikit garam.

Membuat:
Kelapa dan gula serta garam diuleni sampai lama sehingga menjadi cair. Masukkan tepung ketan dan aduk-aduk sampai tercampur rata, baru masukkan telurnya yang sudah dikopiok sebentar. Jika sudah rata betul, ambil loyang bulat, pulas minyak kelapa, lalu taruh adonan tersebut. Ratakan, tebalnya kira-kira 1 jari. Panggang dipembakaran dengan api atas bawah sampai warnanya kuning kecoklat-coklatan.



Wedang Bajigur.
Keperluan:
4-5 sendok teh kopi bubuk, 1 liter air, 1 cangkir santan, gula jawa, sedikit gula pasir, sedikit kapur sirih, kolang kaling (buah atap).

Membuat:
Air didihkan, masukkan kopi, bubuhi gula jawa dan sedikit gula pasir berikut kapur sirih dan beberapa lembar daun pandan. Masak sampai gulanya hancur lalu saring. Jerangkan lagi, baru masukkan santannya dan sedikit garam. Didihkan lagi lalu hidangkan panas-panas dicangkir dengan dibubuhi irisan kolang kaling.

Memanfaatkan Sisa Roti Tawar

ROTI TAWAR SISA DALAM BERBAGAI VARIASI

Tulisan ini saya ambil dari sebuah kliping yang tidak diketahui apa judulnya, asal korannya, ataupun tahunnya

Broodpap (bubur roti)
Keperluan:
200 gr roti tawar yang sudah beberapa hari dan sudah dibuang kulitnya. 1/4 liter susu, sedikit garam, stroop atau juruh gula Jawa.

Membuat:
Susu dengan dibubuhi sedikit garam didihkan. Masukkan roti tawar yang sudah dipotong persegi-persegi sebesar dadu. Masak kira-kira 5 menit, lalu angkat. Dihidangkan panas-panas. Sajikan dipiring siram dengan stroop atau juruh gula jawa.



Broodschotertje met Appelmoes
Keperluan:
200 g roti tawar yang sudah beberapa hari dan yang sudah dibuang kulitnya, 1 1/4 liter susu, sedikit garam, 1/2 kg appel masam. 100 g gula halus, 50 g mentega, 2 sendok teh bubuk kayumanis (keningar), l butir telur ayam.

Membuat:
Appel dikupas. Potong-potong, lalu segera rendam dalam air dingin, supaya tidak hitam. Didihkan sedikit air, masukkan appelnya, masak dengan panci terbuka kira-kira 15 menit dengan kadang-kadang diaduk-aduk supaya tidak melekat pada dasar panci. Jika sudah empuk angkat. lalu tekan-tekan dengan sendok kayu sampai hancur, bubuhi gula yang sudh dikopiok dengan kuning telur. Putih telur dikopiok sampai putih, lalu masukkan ke dalam adonan appel. Ini dinamakan appelmoes. Roti diiris-iris lebar kira-kira 1 cm tebalnya, pulas pada kedua sisi dengan mentega. Sediakan mangkok yang tahan panas, susun merapat potongan-potongan roti, lalu tutup dengan appelrnoes. Mangkok diisi dengan roti dan appelmoes sampai semua bahan habis, lapisan teratas harus berupa roti. Taburkan gula yang sudah dicampur dengan keningar pada lapisan teratas, lalu panggang dengan api sedang. Waktu memanggang kira-kira 20 menit.




Broodschoteltje met Krenten
Keperluan:
200 g roti tawar yang sudah dibuang kulitnya, 450 cc susu, 2 butir telur ayam, 100 g kismis, 50 g sukade, 60 g gula, 50 g mentega, 25 cc rum, 2 sendok teh keningar.

Membuat:
Roti direndam susu yang sudah dididihkan, lalu aduk-aduk sampai hancur, campurkan kuning telur, gula, kismis, dan sukade yang sudah diiris-iris halus dan rum. Putih telur dikopiok sampai putih dan berbusa sekali, campurkan dengan perlahan-lahan ke dalam adonan roti. Sediakan mangkok yang tahan panas, ulas mentega, lalu masukkan adonan roti. Atasnya taburi gula yang sudah dicampur dengan keningar. Panggang di oven dengana api sedang sampai kuning kecoklat-coklatan.





Broodschoteltje Met Sinaasappelen 
Keperluan:
200 g roti tawar yang sudah beberapa hari dan yang sudah dibuang kulitnya, 450 cc susu, sedikit garam, air jeruk dari 4 buah sinaasappelen atau dari 6-8 jeruk garut. 2 butir telur ayam, 100 g gula halus, 60 g mentega.

Membuat:
Roti direndam susu panas, aduk-aduk sampai hancur. Mentega dengan gula dikopiok sampai putih, masukkan kuning telur satu demi satu sambil adonan dikopiok terus sampai rata. Campurkan adonan roti dan air jeruk, aduk-aduk rata, terakhir masukkan putih telur yang sudah dikopiok sampai putih dan berbusa sekali. Tuang adonan ini ke mangkok yang tahan panas dan sudah diulas mentega, lalu panggang di oven dengan api sedang sampai berwarna kuning coklat.



Broodomelette (roti dadar) 
Keperluan:
200 g roti tawar yang sudah dibuang kulitnya, 60 g gula, 75 g mentega, 3 butir telur ayam, 200 cc susu, vanille, selei arbei.

Membuat:
Roti direndam susu panas, aduk-aduk sampai hancur, masukkan vanille, gula dan kuning telur, ratakan. Terakhir masukkan putih telur yang sudah dikopiok sampai putih berbusa. Panaskan separuh dari mentega di penggorengan telur, goreng separuh dari adonan telur, balik sampai kedua sisih berwama kuning coklat. Sisa adonan juga digoreng seperti tersebut. Dihidangkan panas-panas dengan diulas dulu dengan selei dan ditaburi sedikit gula halus.

Manisan

MANISAN

Resep Manisan ini saya ambil dari buku Seri Resep Praktis, Hidangan Penyegar. Terbitan Gramedia tahun 1990.

Bahan:

(Direbus sampai mendidih, dinginkan untuk larutan manisan)
750 cc air
200 gr gula pasir
2 sdm. cuka
-------------------------------------------------------------------------
3 cabai merah ditumbuk kasar
500 gr bengkuang
500 gr kedondong
-------------------------------------------------------------------------
( untuk merendam kedondong selama 1 jam)
750 cc air
1 sdm. garam
1/2 sdm. kapur sirih
-------------------------------------------------------------------------
2 nenas kecil
1 sdm. garam untuk melumuri nenas

Membuat:

Manisan bengkuang:
1. Kupas bengkuang dan potong-potong, rendam dalam larutan manisan. Diamkan semalam sebelum dihidangkan.

Manisan kedondong:
1. Setelah kedondong direndam dalam larutan garam dan kapur sirih, bilas dengan air sampai bersih.
2. Rebus dalam larutan manisan selama 5 menit. Dinginkan dan diamkan semalam sebelum dihidangkan.

Manisan nenas:
1. Belah nenas menjadi empat, potong melintang setebal 1 cm. Lumiri garam, diamkan 10 menit. Bilas dan tiriskan.
2. Masukkan dalam larutan manisan mendidih selama 5 menit. Dinginkan, biarkan semalam sebelum dihidangkan.

Untuk: 8 orang

Aneka Olahan Daun Singkong

HIDANGAN DARI DAUN SINGKONG

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Daun singkong, sayuran murah yang banyak khasiatnya sering kita lupakan, padahal dapat dibuat bermacam-macam masakan.


Rendang Daun Singkong. 
Keperluan :
2 ikat daun singkong, 1 ons kacang merah, 2 ons daging sapi, santan kental dari 1/2 kelapa, 6 lombok merah yang besar, 6 bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 potong jahe, 1 potong kunyit, 2 lembar daun salam, 1 potong lengkuas, 2 mata asam, garam sesedangnya, 1 potong gula jawa.

Membuat:
Daun singkong setelah dibersihkan dari tangkainya dicuci bersih, lalu rebus sampai masak, tiriskan, lalu gulung beberapa lembar kemudian ikat dengan merang merupakan ikatan sayur asin, tetapi agak kecilan. Bumbu-bumbu kecuali salam dan lengkuas ditumbuk halus. Daging setelah dipotong-potong direbus dengan kacang merah sampai empuk lalu masukkan bumbu-bumbu, daun singkong, dan santan kental, masak terus sampai berminyak dan kuahnya tinggal sedikit, lalu angkat.



Gudeg Daun Singkong. 
Keperluan:
3 ikat. daun singkong, sepotong ternpe bosok, seperes sendok makan ketumbar, 3 butir kemiri, 3 bawang merah, 2 siung bawang putih, sebutir kencur, sepotong terasi, sepotong gula jawa, garam sesedangnya, 2 lembar daun salam, sepotong lengkuas, sebatang sereh, santan dari 1 kelapa.

Membuat:
Daun singkong direbus sampai masak, tiriskan lalu peras. Bumbu-bumbu kecuali daun salam langkuas dan sereh ditumbuk halus. Santan cair dididihkan, masukkan bumbu-bumbu dan daun singkong rebus, masak sampai daunnya empuk sekali, lalu masukkan santannya kental. Didihkan, lalu angkat.



Oblok-oblok Daun Singkong 
Keperluan:
2 ikat daun singkong, 1/2 ons teri asin, 1/2 butir kelapa, 2 lombok merah, beberapa, buah lombok rawit, 4 bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 butir kencur, 1 potong terasi, garam sesedangnya, sepotong gula jawa, 2 lembar daun salam. 1 potong lengkuas.
Membuat:
Daun singkong dicuci bersih, teri dicuci juga, lalu rebus. Bumbu-bumbu kecuali lengkuas, salam dan cabe rawit ditumbuk halus, kelapa parut dicampurkan sekali. Semua ini dicampurkan kedalam rebusan daun singkong, masak terus sampai daun singkongnya empuk, lalu angkat.



Brongkos Daun Singkong. 
Keperluan:
1 ikat daun singkong, 2 ons buncis atau kacang panjang, 1 ons taoge, 2 ons daging kerewet, seperes sendok makan ketumbar. 2 butir keluwek, 4 bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 potong kunyit, 2 lombok merah, garam sesedangnya, sepotong gula jawa, sepotong terasi, 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk purut, 1 batang sereh, santan dari 1/4 kelapa.

Membuat:
Daging direbus, lalu potong-potong, sayuran dipotong-potong juga. Bumbu-bumbu kecuali salam, lengkuas dan sereh ditumbuk halus, tumis dengan sedikit minyak sampai harum baunya lalu masukkan kedalam daging rebus, masukkan sekalian daun singkong dan buncis, jika sayuran ini sudah matang baru masukkan taogenya dan santan kental. Didihkan sebentar, sambil diaduk-aduk lalu angkat.



Gulai Daun Singkong.
Keperluan:
2 ikat daun singkong, 3 lombok merah, 4 bawang merah, 2 bawan putih, sepotong jahe, sepotong kunyit, sedikit ikan teri asin, sepotong terasi, gula, garam sesedangnya, 1 potong lengkuas, 2 lembar daun salam, 1 lembar daun kunyit, santan dari 1/2 kelapa.

Membuat:
Daun singkon setelah dicuci dipotong, rebus dengan santan cair, masukkan bumbu-bumbu yang sudah ditumbuk, dan teri. Masak se terusnya sampai daun singkongnya lunak, masukkan santan kental, didihkan sebentar, sambil diaduk-aduk lalu angkat

Selada Padang

SELADA PADANG

Resep Selada Padang ini saya ambil dari buku Seri Resep Praktis, Hidangan Penyegar. Terbitan Gramedia tahun 1990.

Bahan:
250 gr ketimun dikupas, dipotong bulat tipis
150 gr wortel rebus dipotong bulat tipis
1/4 buah nenas dipotong kecil-kecil.
300 gr kentang dibuat keripik
3 putih telur rebus dipotong tipis
10 helai daun selada

(untuk saus selada)
150 gr kentang direbus dihaluskan
3 kuning telur rebus dihaluskan
1 sdm. margarin dicairkan
1 sdt. garam halus
1/2 sdt. merica halus
1 sdm. Cuka
75 cc air matang
gula menurut selera

Membuat:
1. Aduk semua bahan untuk saus selada menjadi satu sampai merata benar.

2. Campur semua bahan sayuran jadi satu, aduk bersama saus sampai tercampur rata, hias di piring, taburi dengan keripik kentang.

Untuk: 5 orang

Aneka Olahan Oatmeal

HIDANGAN DARI HAVERMOUTH (OATMEAL)

Tulisan ini saya ambil dari sebuah kliping yang tidak diketahui apa judulnya, asal korannya, ataupun tahunnya.

1*. Oatmeal Cookies. A.
Keperluan:
75 gr havermouth, 100 gr gula halus, 60 gr mentega, sedikit garam.

Membuat:
Semua bahan-bahan dicampur menjadi satu. lalu pulungi bulat-bulat sebesar kemiri. Taruh diloyang yang sudah dipulas mentega. Menaruhnya agak jarang-jarang dan kue ditekan sedikit dengan telapak tangan supaya agak gepeng. Panggang di oven yang terlebih dulu sudah dipanaskan sampai matang, panas-panas diangkat dengan pisau lalu letakkan ditempat yang datar.



2*. Oatmeal Cookies. B.
Keperluan:
100 gr havermouth, 75 gr terigu, 100 gr gula halus, 200 gr mentega, sedikit vanille.

Membuat:
Gula dan mentega dikopiok sebentar, masukkan bahan-bahan lainnya aduk-aduk rata lalu gilas tipis dikertas roti yang sudah dipulas mentega. Panggang kue sampai matang, lalu panas-panas di-iris persegi-persegi panjang dengan ukuran 7 x 4 cm.



3*. Krispie Oatmeal Cookies
Keperluan:
2 cup havermouth yang sudah digiling halus, 1 1/2 cup tepung terigu, 1/2 cup
kenari yang sudah dicincang halus, 1/2 cup kismis, 1 cup mentega. 1 cup gula halus, 200 gr palmsuiker, 2 telur ayam, 1 sendok teh vanille, 1 sendok teh soda kue, 1 sendok teh garam halus.

Membuat:
Mentega, garam dan vanille dikopiok sampai putih, lalu masukkan 2 macam gula sedikit demi sedikit sambil adonan dikopiok sampai rata, kemudian masukkan telurnya satu persatu sambil adonan dikopiok. Masukkan terigu yang sudah dicampur dengan soda kue dan diayak. Kemudian campurkan kenari cincang dan kismis. ratakan lalu bagi 4. Tiap bagian digulung merupakan lontong dengan garis tengah kira-kira 5 cm. Bungkus tiap gulungan dengan plastik lalu taruh dilemari es kira-kira semalam. Buka plastiknya, lalu iris-iris bulat-bulat kira-kira setebal jari. Taruh di loyang yang sudah diminyaki lalu panggang di oven yang sudah dipanaskan. Waktu memanggang kira-kira 10 menit.




4*. Oatmeal Drops.
Keperluan:
Sama dengan resep no. .3

Membuat:
Sama dengan resep no. 3 dengan perbedaan: Kismis tidak dicampur kepada adonan. Setelah adonan selesai tidak perlu digulung dan ditaruh di lemari es, langsung ditaruh sesendok demi sesendok diloyang yang sudah dipulas mentega. Atasnya dihias dengan beberapa butir kismis, tekan-tekan dengan garpu supaya agak tipis lalu panggang. Jika sudah matang panas-panas diangkat dengan pisau dan diletakkan di tempat yang datar.




5*. Oatmeal Fried Cookies
Keperluan:
150 gr havermouth, 50 gr tepung terigu, 300 cc air, 50 gr gula, 75 gr mentega, sedikit garam, vanille, margarine untuk menggoreng.

Membuat:
Havermouth direndam kira-kira 1 jam dalam 300 cc air, bubuhi terigu dan bahan-bahan lainnya, lalu pulungi bulat-bulat, tekan supaya agak gepeng, lalu goreng dengan api sedang sampai kuning kecoklat-coklatan. Dihidangkan dengan ditawuri gula halus.




6*. Oatmeal Orouquettes
Keperluan:
50 gr havermouth, 300 cc susu, 1 sendok makan puree tomat yang kental, 2 telur ayam, 1 sendok makan peterseli yang sudah diiris-iris halus, merica, pala. garam, vetsin atau bubuk royco, beberapa potong roti tawar, minyak untuk menggoreng, tepung roti.

Membuat:
Havermouth dimasak dengan susu sampai merupakan bubur yang kental angkat lalu dinginkan kemudian dicampur dengan bumbu-bumbu, satu telur ayam dan roti tawar yang sudah diramas-ramas sampai merupakan adonan yang dapat dipulung. Pulungi bulat-bulat, gulingkan kedalam tepung roti, celup ketelur kopiokan lalu guling-gulingkan lagi ketepung roti. Goreng dengan minyak yang panas sekali sampai berwarna kuning kecoklat-coklatan.
P.S. Tiap kali menggoreng 2-3 kroket dan api harus besar.

Huzaren Sla

HUZAREN SLA

Resep Huzaren Sla ini saya ambil dari buku Seri Resep Praktis, Hidangan Penyegar. Terbitan Gramedia tahun 1990.

Bahan:

(dipotong dadu)
350 gr apel hijau
1/2 buah nenas
200 gr ketimun dibuang bijinya
150 gr biet rebus
200 gr daging rebus


50 gr bawang bombay dipotong bulat tipis
15 helai daun selada
2 butir telur rebus dipotong-potong


(untuk saus mayonaise)
2 kuning telur mentah
250 gr margarin cair atau minyak goreng
1/2 sdt merica halus
1 sdm. gula pasir
1 sdt mustard
1/2 sdt. garam halus
2 sdm. air jeruk nipis

Cara membuat:
l. Kocok kuning Telur sampai lembut, tuang minyak sedikit demi sedikit sambil dikocok terus sampai adonan berupa krim. Masukkan garam, merica, gula, air jeruk nipis, kocok terus sampai bumbu tercampur rata.

2. Setelah buah apel dikupas dan dipotong, rendam dalam air garam, agar apel tidak menjadi kecoklatan.

3. Atur daun selada pada mangkuk. Nenas, apel, biet, ketimun, daging diaduk dengan saus mayonaise, dan tuang dalam mangkuk yang telah diberi alas daun selada. Hias dengan irisan bawang bombay dan Telur rebus.

4. Hidangkan.

Untuk: 5 orang

Aneka Olahan Singkong Malaysia

HIDANGAN SINGKONG DARI MALAYSIA

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

KUE BENGKAH. 
Keperluan:
4 cup parutan singkong, 1 cup gula pasir, 1 cup santan kental, 1/2 parutan kelapa, 50 gr mentega, sedikit garam, 1 telur ayam negeri yang besar, loyang kue bulat atau persegi.

Membuat:
Singkong setelah diparut, bila berair diperas (dibuang airnya) Telur dikopiok sebentar, pisahkan sedikit untuk memulas atasnya. Semua bahan2 dicampur menjadi satu sampai rata, lalu tuang diloyang kue yang sudah dialas kertas dasarnya dan dipulas mentega. Ratakan. Jika loyangnya kecil, pakailah 2 loyang supaya kuenya tidak terlalu tebal. Tebal kue kira2 1 sampai 1 1/2 jari. Panggang dioven yang cukup panas kira2 1 jam. Jika atasnya sudah mengering, pulas dengan telur kopiokan yang telah dipisahkan, panggang lagi sampai matang betul dan atasnya berwarna kuning kecoklat2an. Kue ini harus didinginkan betul baru dipotong2. Jika panas2 sudah dipotong, kue akan melekat sekali, sukar memotongnya rasanya pun kurang enak.



KUE KERIA SINGKONG (MANIS). 
Keperluan:
2 cup parutan singkong, 1/2 cup parutan kelapa, 1 cup tepung terigu, 1/2 cup air, 1/2 sendok teh garam, minyak untuk menggoreng.

Untuk menggulai:
1 cup gula pasir atau campuran gula jawa -- gula pasir, 2 sendok makan minyak goreng, 1/2 cup air.

Membuat:
Bahan2 untuk kuenya dicampur menjadi satu didalam panci, taruh diatas api, aduk2 terus sampai merupakan adonan yang kental sekali lalu angkat. Dinginkan baru taruh ditalenan yang sudah ditawuri tepung lalu uleni sampai adonan tidak melekat. Kemudian digilas kira2 setebal jari, lalu cetak bulat2 berlubang tengah merupakan gelang atau kue donat. Setelah kue digoreng dalam minyak yang panas sampai warnanya kuning ke-coklat2an. Angkat, tiriskan lalu gulai.

Aturan menggulainya:
Bahan2 untuk kep. tersebut ditaruh diwajan, masak sampai gulanya mengental dan berambut jika diangkat dengan sendok. Masukkan kuenya, aduk2rata lalu angkat. Taruh dipiring sampai gulanya mengering.



KUE KERIA ASIN 
Keperluan:
2 cup parutan singkong, 1/2 cup parutan kelapa, 1 cup tepung terigu 1/2 cup air, 1/2 cup hebi atau udang kering, 1 sendok teh garam, 4 lombok merah, 4 kemiri, 6 bawang merah, sedikit terasi, sebatang sereh bagian putihnya saja, 1 pt lengkuas, sepotong kunyit, 1 sendok gula pasir minyak untuk menggoreng.

Membuat:
Semua bahan2 untuk bumbu ditumbuk halus. Hebi direndam air panas dulu, lalu ditumbuki halus. Kemudian taruh semua bahan2 dipanci, aduk2 rata, lalu masak sambil diaduk2 terus sampai merupakan adonan yang kental sekali, dinginkan lalu taruh ditalenan yang sudah ditawuri tepung, lalu uleni sampai adonan tidak melekat. Kemudian digilas kira2 setebal jari lalu cetaki bulat2 berlubang tengah merupakan kue donat. Setelah selesai kue digoreng dengan minyak yang panas sampai warnanya merah kecoklatan.



KUE TALAM SINGKONG. 
Keperluan:
3 cup parutan singkong. 1/2 cup gula pasir, 1 cup gula aren yang sudah diiris2 1/2 sendok teh garam, 1 1/2 cup santan kental.

Kep. untuk lapisan putih:
1/2 liter santan, 25 gr tepung kanji, 25 gr tepung beras, 1 sendok teh garam.

Membuat:
Bahan2 untuk adonan yang coklat diaduki2 rata lalu taruh diloyang persegi yang sudah dipulas minyak. Kukus kira2 1/2 jam. Adonan untuk lapisan yang putih disiapkan, aduk2 rata lalu tuang diatas lapisan coklat. Kukus lagi kira2 1/4 jam lalu angkat. Diamkan sampai dingin betul, lalu potong persegi2.

Aneka Kue Kering Asin

KUE-KUE ASIN

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Zoute Krakelingen.
Keperluan:
260 gr tepung terigu, 150 gr mentega, 2 telur ayam, garam secukupnya. 1/2 sendok teh bakpoeder, 2-3 sendok makan susu, merah telur untuk memulas atasnya.

Membuat:
Tepung, bakpoeder dan garram dicampur menjadi satu aduk2 rata, masukkan telurnya yang terlebih dulu sudah dikopiok sebentar, campurkan susu, mentega. Aduk2 sampai merupakan adonan yang dapat dipulung. Pulung panjang2 lalu buat model krakeling, taruh diloyang yang sudah dipulas mentega. Pulas atasnya dengan merah telur yang sudah dikopiok dengan sedikit air dan garam (1 merah telur dicampur dengan 1 sendok makan air dan sedikit garam), lalu panggang sampai kuning.


Kaasbiscuits.
Keperluan:
150 gr tepung terigu, 150 gr mentega, 100 gr keju parutan (oude kaas), l telur ayam, merah telur untuk memulas atasnya.

Membuat:
Semua bahan2 kue kecuali merah telur dicampur menjadi satu, aduk2 sampai merupakan adonan yang dapat dipulung. Jika kurang lemas boleh ditambah sedikit air. Gilas tipis ditalenan yang sudah ditawuri tepung terigu, lalu cetak bulat2 kecil. Taruh diloyang yang sudah dikopiok dengan sedikit
air dan garani (1 merah telur dicampur dengan 1 sendok makan air dan sedikit garam), lalu panggang sampai kuning.


Kaassprihjes.
Keperluan:
200 gr tepung terigu, 160 gr mentega, 75 gr keju parutan, 1 telur ayam, 1/2 sendok teh bakpoeder, garam.

Membuat:
Mentega, garam di kopiok sampai putih, masukkan telurnya, kopiok sebentar lagi sampai tercampur rata. Tepung terigu dicampur dengan bakpoeder dan keju parutan, aduk2 rata lalu masukkan kedalam mentega kopiokan, aduk2 dengan centong kayu, jika sudah rata masukkan kedalam cetakan kue-semprit, lalu sempritkan diloyang yang sudah dipulas masukkan dengan bentuk later S.


Kaasvlinders.
Keperluan:
250 gr tepung terigu, 125 gr korstvet, 100 gr air, 1 telur ayam, 1 sendok teh garam. 1 ons parutan kayu (oude kaas).

Membuat:
Tepung terigu, garam, telur dan air diaduk sampai merupakan adonan yang dapat dipulung; diamkan adonan kira2 1/4 jam lalu gilas tipis ditalenan yang sudah ditawuri tepung terigu. Pulas adonan ini dengan korstvet yang sudah dllemaskan ( diulek dulu, lalu lipat seperti melipat saputangan. Diamkan pula adonan kira2 1/4 jam, gilas tipis ditalenan yang sudah ditawuri tepung terigu. Tawuri 50 gr parutan keju, lalu liipat, diamkan pula kira2 1/4 jam. Gilas sekali lagi, tawuri dengan sisa keju, lipat lalu diamkan lagi kira2 setebal batang korek api. Potong lebar2, gurat tengahnya lalu gulung kedua ujung ketengah. Taruh dilemari es atau ditempat yang dingin diamkan kira2 4 jam, lalu potong2 setebal 1/3 cm. Taruh diloyang yang sudah dipulas mentega lalu panggang sampai kuning.


Zoute alumettes.
Keperluan dan membyatnya sama dengan resep kaasvlinders, hanya ini dipotong panjang2 dengan ukuran 10 cm panjang dan 2 cm lebar. Atasnya dipulas dengan merah telur dan ditawuri sedikit garam halus.


Kaasstokjes. 
Sama dengan resep kaasvlinders, hanya adonannya tidak pakai campuran keju. Dipotong panjang2 dengan ukuran panjang 7 cm dan lebar 1 1/2 cm. Atasnya dlpulas dengan merah telur, lalu ditawuri dengan keju parutan.

Selada Bangkok

SELADA BANGKOK

Resep Selada Bangkok ini saya ambil dari buku Seri Resep Praktis, Hidangan Penyegar. Terbitan Gramedia tahun 1990.

Bahan:

250 gr keitmun diiris bulat tipis.

250 gr bengkuang dibelah empat diiris tipis.

1/2 buah nenas dipotong-potong tipis.

1 buah bawang bombay diiris bulat tipis. 

70 helai daun selada dipotong 2 cm.

3 butir telur rebus dipotong tipis.

750 gr keripik kentang.

(untuk saus)

5 sdm pindakas (selai kacang). 

3 kuning telur rebus dihaluskan.

l sdt. garam halus.

7 sdm. gula pasir untuk saus. 

7 sdm. cuka. 

1/2 sdt. merica halus. 

700 cc air matang.

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan untuk saus sampai halus dan rata. 
2. Susun bahan selada dalam mangkuk, tuang saus dan hias dengan irisan telur, bawang bombay, dan keripik kentang.

Untuk: 6 orang

Aneka Masakan Ikan

SEMUA SERBA IKAN

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Kompas tahun 95an-99an, Asuhan Nyonya Rumah.

Ikan Goreng Bumbu Taosi
Keperluan:
5-6 ekor ikan bawal putih ukuran kecil, 5-6 sendok makan minyak goreng, l batang prei diiris halus, 2 lombok merah diiris bulat 1/2 cm, 2 sendok makan taosi (asinan kedele hitam), 1 sendok teh garam, 2 sendok teh gula, 2 sendok makan kecap, 1/2 sendok makan arak beras, sedikit penyedap.

Membuat:
Ikan dibersihkan, buang isi perut, insang dsb. Cuci bersih lalu lap kering dengan tissue. Panaskan minyak di wajan, baiknya pakai wajan yang datar dan anti lengket. Masukan 1/2 bagian dari ikan, goreng sampai kedua sisi berwarna kuning kecoklatan, lalu angkat. Sisa minyak dipakai untuk menumis bumbu-bumbu, aduk-aduk sebentar, lalu masukkan ikan gorengnya. Bubuhi 3 sendok makan air, tutup wajannya api dikecilkan. Masak +/- 3 menit, lalu angkat. Sajikan.




Ikan Tim
Keperluan:
1 ekor ikan kakap merah yang besar (+/- 1 kg), 2 sendok makan prei yang sudah disebit-sebit panjang dan tipis, 2 sendok makan jahe yang sudah diiris halus panjang, 4 sendok makan
minyak goreng.
Bumbu:
2 sendok makan kecap, 1/2 sendok teh penyedap, 1/2 sendok teh garam, 1/2 sendok teh gula, 1/2 sendok makan arak beras, 1/2 cangkir air.
Membuat:
Ikan dibersihkan, buang isi perut dan insangnya, lalu cuci berih. Panaskan langseng, jika airnya sudah mendidih masukkan ikan yang sudah diletakkan di tempat yang tahan panas, lalu tutup langsengnya. Masak dengan api besar +/- 8 menit lalu matikan apinya. Biarkan ikan di dalam langseng tertutup, setelah 5 menit baru dikeluarkan. Panaskan minyak di wajan, masukkan prei dan jahe serta bumbu-bumbu. Segera diaduk-aduk, lalu bubuhi air yang keluar dari ikan tim serta 1/2 cangkir air. Didihkan, lalu siramkan kuah ini pada ikan yang sudah dipindahkan di piring yang serasi.



Ikan Goreng Kering 
Keperluan:
Untuk ini pakailah ikan layur, pilih bagian yang tebal, +/- 5-6 potong, tiap potong 6-7 cm.

Bumbunya:
(A). 2 sendok makan kecap, 2 sendok teh gula, 1/2 sendok teh garam, sedikit penyedap, 1/2 sendok teh bubuk ngohiang, 1 sendok makan arak jahe, atau 1 iris jahe dimemarkan direndam dalam 1 sendok makan arak, diamkan beberapa saat lalu peras.
(B). 4 sendok makan tepung kanji, 1 sendok makan tepung terigu.

Membuat:
Ikan dibersihkan, keringkan seluruhnya dengan tissue, lalu lumuri dengan bahan A. Diamkan +/- 1 jam lalu gulingkan ikan ke dalam bahan B. Panaskan banyak minyak di wajan, goreng ikan sampai kering +/- 5-6 menit. Angkat, lalu hidangkan.



Ikan Kembung dengan Saus Tomat
Keperluan:
1 kg ikan kembung, pilih yang besar-besar dan segar, 1/2 sendok makan bawang putih yang sudah dimemarkan, 6 sendok makan minyak, 1 sendok makan, terigu, baiknya dibungkus kain kasa (gaas).

Bumbu:
(A) 1 sendok makan arak jahe, 1 sendok teh garam. (B) 4-5 sendok makan saus tomat, 6 sendok makan cuka, 3-4 sendok makan gula,_+/- 1/2 cup air, 1/2 sendok teh penyedap.

Membuat:
Ikan dibersihkan, lalu lumuri dengan bahan A. Diamkan +/- 20 menit lalu keproki dengan tepung terigu yang sudah dibungkus dengan kain kasa supaya tipis merata. Panaskan minyak di wajan, goreng ikan sampai kuning kecokelatan, angkat. Sisa minyak dipakai untuk menumis bawang putih, jika sudah berbau harum masukkan bahan B. Didihkan lalu masukan ikan goreng, tutup wajannya, lalu kecilkan apinya. Masak sampai bumbunya meresap, lalu angkat. Sajikan.

Aneka Olahan Ikan Bandeng

HIDANGAN DARI IKAN BANDENG

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

Jika anda penggemar hidangan dari ikan bandeng, silahkan coba resep2 di bawah ini.

Dendeng Bandeng
Keperluan:
1 kg ikan bandeng, 2 peres sendok makan ketumbar, 1 sendok teh peres jinten, 5 siung bawang putih, laos muda 2-3 iris, 20 gr. garam, 1 ons gula jawa, 2 sendok makan air asam.

Membuat:
Bandeng dibelah supaya lebar, buang isi perutnya, sisiknya dibiarkan, cuci bersih, lalu tiriskan. Bumbu2 ditumpuk halus, bubuhi air asam lalu lumuri bandeng bagian belahan dengan bumbu tersebut jemur sampai kering. Dapat digoreng atau di panggang sebagai teman makan nasi.

Otak Bandeng
Keperluan:
Seekor bandeng yang besar, 1 lombok merah yang sudah digoreng 1/2 sendok teh terasi, 1 sendok bawang goreng, 1 sendok teh ketumbar, sedikit gula, merica, garam, kira2 1/2 cangkir santan kental, 1 butir telur ayam.

Membuat:
Bandeng dicuci bersih, lalu dibuang sisiknya, dengan pelahan dan hati2 bandeng dipukul, misalnya dengan batang pisau, lama ke lamaan dagingnya menjadi empuk dan terlepas dari kulitnya. Potong sedikit ikan tersebut didekat insangnya dibelakang kepala. Dari lubang itu dengan hati2 daging ikan serta tulang2nya dikeluarkan. Jangan sampai kesangkut kulitnya. Buang tulang2nya sampai bersih Bumbu2 harus ditumbuk halus, campur dengan daging ikan, telur dan santannya, aduk2 rata, lalu isikan kedalam kulit bandeng. Kalau isi sudah masuk semua, kepala bandengan ditekan sedikit supaya lubang dekat insangnya tertutup betul, gulung dengan daun pisang, lalu kukus sampai matang. Setelah dikukus dapat juga digoreng, daunnya dilepas dulu.

Sate Bandeng
Keperluan:
2 ekor bandeng yang besar. Kira2 1 cangkir santan kental, 1 ons bawang merah, 5 siung bawang putih, 1 sendok makan ketumbar, sepotong terasi, 1 sendok makan air asam, sepotong gula jawa, garam secukupnya, sesendok makan tepung kanji atau terigu, 2 gapitan dari bambu.

Membuat:
Setelah bandeng dicuci bersih, diperlakukan seperti membuat otak2 bandeng. Setelah daging dan tulang2nya dikeluarkan, bersihkan tulang dan duri2nya. Ketumbar disangrai dulu tumbuk sampai halus, 2 macam bawang digoreng kering, campurkan kepada lain2 bumbu ulek halus bubuhi santan kental. Dari bumbu2 ini ambil kira2 sesendok, sisanya dicampur dengan daging ikan, aduk2 rata, lalu masukkan pula kedalam kulit bandeng. Gapit bandeng dengan bambu, ujungnya diikat. Bumbu yang dipisahkan dicampur kirai2 sesendok minyak ke Bandeng yang sudah digapit dipulas dengan bumbu tersebut lalu panggang diatas api arang. Apinya kecil2 saja.

Sarden Bandeng 
Keperluan:
1 kg ikan bandeng, 1/4 kg tomat yang merah, 2,3 lombok merah yang besar, 10 bawang merah, 2 sendok makan margarine, garam dan gula secukupnya, 2 sendok makan kecap Inggris.

Membuat:

Bandeng dibersihkan, buang ekor dan kepalanya, lalu potong menjadi dua. Sediakan panci, bawahnya alasi dengan sedikit merang, lalu susun ikan bandeng dipanci ini. Tomat dan lombok direbus sampai empuk. Tomat diperas dan lombok dibuang bijinya. Bawang, lombok, gula dan garam ditumbuk halus, tumis dengan margarine lalu tuangi air tomatm tuang semua ini kedalam panci, bubuhi kecap Inggris lalu masak dengan panci tertutup sampai mendidih, kecilkan apinya, lalu masak kira2 8 jam dengan api kecil. Kadang2 dilihat, kalau kuahnya tinggal sedikit ditambah sedikit air. Bandeng yang di masak dengan cara ini duri2nya bertambah lunak. Lebih baik ditindih dengan barang berat selama memasak supaya ikannya tidak goyang, hasilnya lebih bagus.

Aneka Olahan Kambing

ANEKA OLAHAN KAMBING

Resep-resep ini saya ambil dari sebuah kliping koran, kemungkinan Koran Indonesia Raya tahun 60an-80an, dengan judul "Beberapa Petunjuk bagi Para Ibu", Asuhan Nyonya Rumah.

GULAI KAMBING
Keperluan:
1 kg daging kambing campur-campur (tulang iga dan jeroan), 10 lombok merah besar, 1 potong terasi, 10 bawang merah, 6 siung bawang putih, 10 butir kemiri, 1 sendok makan bubuk ketumbar, 1 sendok teh bubuk jintan, 3 butir cengkeh, 2 sendok teh bubuk kayu manis jangan, 1 potong kunir sebesar kelingking, 1 potong laos, beberapa lembar daun jeruk purut, santan dari 1 kelapa, sedikit minyak kelapa untuk menumis.

Membuat:
Daging, tulang iga, jerohan dipotong-potong lalu direbus kira-kira 1/2 matang. Bumbu-bumbu ditumbuk halus, tumis dengan sedikit minyak kelapa, masukkan daging dll. Tuangi santan nya lalu masak terus sampai dagingnya cukup empuk. (Daun jeruk purut tidak ditumbuk, ditumis dengan bumbu-bumbu, jika masakan matang, daunnya diangkat).


SUP KAMBING
Keperluan:
1kg daging kambing yang ada tulangnya, 1/2 kg kentang, 2 ons kapri muda, 4 lombok merah yang besar-besar, 4 batang daun bawang, seledri, merica, sedikit bubuk kayu manis jangan, garam, vetsin, bawang goreng 2 sendok makan mentega.

Membuat:
Daging kambing setelah dicuci bersih, direbus sampai 1/2 empuk, lalu angkat. Lepaskan tulang-tulangnya, lalu daging dipotong-potong sepantasnya. Godok pula, bubuhi bumbu-bumbu dan kentang yang sudah diiris besar-besar 1 kentang dibelah 2 atau 4. Jika kentang sudah hampir matang, masukkan gerusan lombok yang sudah direbus dan dibuang bijinya, mentega dan kapri yang sudah dipotong kedua ujungnya. Didihkan pula lalu angkat. Disajikan panas-panas dengan ditaburi bawang goreng dan seledri yang sudah diiris-iris halus.


SAMBAL GORENG JEROHAN KAMBING
Keperluan:
1/2 kg Jerohan kambing, 5 lombok merah, 4 siung bawang putih, 3 bawang merah, sepotong jahe, sesendok teh gula, garam sesedangnya, 2 sendok makan kecap, 2 sendok makan air asam, 1/3 cangkir minyak goreng.

Membuat:
Bumbu-bumbu ditumbuk halus. tumis dengan minyak sampai harum baunya lalu masukkan jerohan yang sudah diiris-iris, aduk-aduk kira-kira 5 menit, bubuhi air lalu masak sampai jerohan 1/2 empuk. Kemudian kecap dan air asam dicampurkan. Masak sambil diaduk-aduk sampai kuahnya habis. Kalau jerohannya belum empuk dan airnya sudah habis boleh ditambah sedikit air lagi.



SATE KAMBING BUMBU KACANG
Keperluan:
1/2 kg daging kambing bagian lemusir, 1 ons kacang tanah, 3 butir kemiri, 3 lombok merah, gula jawa, garam, 1/2 sendok teh terasi, 2 bawang merah, 1 siung bawang putih, kecap manis, lombok rawit yang sudah direbus, jeruk limau.

Membuat:
Daging serta gajih dipotong persegi-persegi lalu ditusuk-tusuk. Kacang tanah disangrai lalu ditumbuk halus, lombok, terasi, garam, gula, bawang merah, putih dan kemiri ditumbuk halus, tumis dengan sedikit minyak kelapa, tuangi sedikit air, masukkan kacangnya, aduk-aduk sebentar sampai kental merupakan bumbu gado-gado lalu angkat. Satenya dipanggang 1/2 matang, lalu celup dikecap manis, panggang pula sampai matang; panas-panas disajikan. Taruh di piring siram dengan bumbu kacang lalu tuangi kecap dan peras sedikit jeruk limau. Sediakan sambal dan lombok rawit (di ulek halus) untuk orang-orang yang suka pedas.

Selada Vietnam

SELADA VIETNAM

Resep Selada Vietnam ini saya ambil dari buku Seri Resep Praktis, Hidangan Penyegar. Terbitan Gramedia tahun 1990.

Bahan:

10 lembar daun selada.

250 gr daging kepiting rebus.

200 gr wortel diiris panjang, direbus sebentar.

750 gr taoge panjang dibersihkan akamya.

(dicampur jadi satu untuk saus)

7 sdm. kecap ikan.

2 sdt. gula pasir.

1 sdt. merica halus.

3 sdt. rice vinegar (cuka Jepang).

1 sdm. minyak selada.

Cara Membuat:

1. Daun selada, wortel, taoge dan kepiting ditata di piring.

2. Bahan-bahan untuk saus dicampur dan diaduk sampai tercampur rata.

3. Hidangkan selada Vietnam ini dalam keaadaan dingin dan sudah disiram dengan saus.

Untuk: 4 Orang

Tips Membuat Selada

TIPS MEMBUAT SELADA

Tips membuat selada ini saya ambil dari buku Seri Resep Praktis, Hidangan Penyegar. Terbitan Gramedia tahun 1990.

1. Pilih sayuran/buah-buahan sesegar mungkin, agar terasa renyah. 
2. Beberapa merek cuka berlainan konsentrasi keasamannya. Jadi cicipi dahulu keasamannya dan sesuaikan pemakaiannya. 
3. Sebagai pengganti cuka dapat dipakai air jeruk nipis. 
4. Pilih wadah dan pengaduk yang tahan terhadap asam, misalnya dari kayu, keramik atau email. 
5. Agar gula mudah larut dalam 'pembuatan saus, didihkan 200 gr gula pasir dengan 50 cc air. Sisa larutan gula ini masih bisa disimpan untuk keperluan lain. 
6. Jika diinginkan aroma pada saus selada, campurkan sedikit salad herbs (rempah-rempah kering khusus untuk pewangi selada). 
7. Minyak untuk membuat selada sebaiknya dipilih yang tak mudah membeku pada temperatur rendah misalnya, minyak jagung, zaitun, dan kacang. Minyak goreng biasa bisa dipakai tetapi membeku jika selada disimpan di lemari es. 
8. Campurkan saus selada sesaat sebelum dihidangkan supaya tidak berair, terutama jika salah satu sayurannya adalah ketimun. 
9. Sisa lauk seperti semur atau bistik, dapat dimanfaatkan sebagai campuran selada. 
10. Perbandingan cuka, garam dan gula dalam resep-resep ini tidak mutlak, tergantung dari cita selera tiap orang.

Latar Belakang Blog Ini

Dimulai dengan ditemukannya kumpulan kliping dan buku resep masakan tua dari dari rumah nenek, maka saya meminta izin beliau untuk mengarsipkan resep-resep berharga ini. Sayapun memutuskan untuk membagikan resep-resep ini kepada para netizen tercinta. Mudah-mudahan resep-resep masakan yang ada di blog ini bisa dipergunakan untuk kepentingan bersama.

Kumpulan resep yang ada di blog ini merupakan salinan langsung dari kliping dan buku-buku resep tua yang sudah dikoleksi oleh nenek saya dari tahun dahulu... Mungkin tahun 60an-70an sampai tahun 90an. Beberapa kliping berasal dari koran yang bahkan sudah dibredel pada era Pak Soeharto. Beberapa resep lainnya adalah resep-resep masakan yang sudah turun temurun dibuat oleh nenek, yang mendapatkan resepnya melalui mulut ke mulut.

Tidak semua resep sudah dicoba, jadi keakuratan bahan dan cara membuat adalah tanggung jawab sendiri.